第61章 蒋氏卤味 【上一章结尾有小修】“也不……
【上一章结尾有小修】
“也不晓得能不能成。”
“娘, 您急什么？咱们如今有铺子，有手艺, 扎根做买卖，慢慢来便是。”苏芷寒瞅了一眼蒋珍娘，总觉得她没在侯府时沉稳，有些急躁。
“我没急……嗐。”蒋珍娘刚开始还不愿意说，后头才改了口风。她点了点邻居送来的东西，垂头丧气：“你瞅瞅，出来以后咱们日子没得以前轻松, 我怕要是咱们后头生意不好, 坐吃山空……”
离了忠勇侯府以后, 蒋珍娘不由想起往日在村里的日子, 那段日子是真真困苦难熬，即便如今置了屋子, 买了仆佣, 她心里还是不踏实。
尤其今日，瞧着人送来的乔迁礼, 心里更是难受, 邻里送的东西或是素色细布, 或是缀着下等珠的簪花，亦或是用油纸包的果子酱肉，还有直接捡了半批排骨送来的。
其中最贵重的乃是陈奶奶家送的一套瓷碗, 也远不如往日忠勇侯府仆佣送的。
蒋珍娘知晓侯府里富贵，出来以后不能与过去比。架不住落差之大，只教她心里越发着急，恨不得能立马赚到大钱。
“咱们以前日子还难过呢。”
“您瞅瞅，咱们现在有房有仆, 即便我的手艺不能出头，咱们也能学后头姚家哥儿的样，把铺面租出去，再把屋子隔开出租，一月也能有好些钱。”苏芷寒随口安慰道。
“这是什么话。”蒋珍娘听到这里，倒是不依了：“你瞅今日大家满意的样，后头你的手艺定然能打出招牌的！”
蒋珍娘自己偷偷说丧气话，却见不得女儿自贬。她登时打起精神，拉着女儿计划挑选个良辰吉日开业，最重要的是铺里到底卖什么。
“咱们家的位置好，外边大路通城门，从这边走的多得路过咱们家。”
“原本直接开个席面铺子也好。”
“可惜……”蒋珍娘听得牙人们的话，知晓按照自家情况如今开席面铺子的话，那就是把石头丢进水缸里，主打一个不声不响。
别说成事了，恐怕开的时间长了，整个铺子也就废了。
蒋珍娘歇了心思，又与女儿说道附近生意好的铺子：“咱们周遭生意红火的铺子不少，比如那家李记炒货铺，日日人进人出，还有周相公酱菜铺，他们家价贱，买的人也多……哦，上回我买来的那酱瓜就是他们家的。”
“还有那个沈奶奶羊汤馆，他们家早上就在家门口现杀羊，用羊肉，开了十几年了……”
“再往前还有两家酱肉铺子，一间卤肉铺子，生意都是不错。”蒋珍娘之前便逛过周遭市井，把周遭铺子好好琢磨了个透，说起来也是头头是道。
“正经饭馆有几家？”
“饭馆都聚集在香水巷那边，咱们这边多是脚店，大半还是做早食的。”
“我瞧着这边没饭馆啊……”
“咱们家开一间，说不定能搂一条街的生意！”蒋珍娘说到这里，忽然眼前一亮，不由抬高声音。
“错了，就是这边没，咱们才不能开。”苏芷寒摇摇头，与蒋珍娘细细解释里面的原因。
后世生意经里常言小餐扎堆不大餐，大餐扎堆不小餐，便是说的这等情况。
从蒋珍娘描述的铺面菜品来看，这些脚店多服务于周遭百姓，菜品简单实惠，价格亲民，符合附近居民的消费习惯和水平。
同时也意味着周遭百姓大多以日常简单餐食为主，鲜少在附近消费大餐。即便他们有需求，也可以去地段更高档，环境更优雅的香水巷处寻饭馆酒楼，不必选择混在脚店里的自家。
“……这就是上户没能做长久的缘故？”蒋珍娘听罢，呐呐问道。
“恁好的地段，要是生意火爆哪舍得转让。”苏芷寒哑然失笑，这又是后世生意经里的一句：转让未必是好店，好店一定不转让。
虽说这句话有些许局限，但大多还是合理的，能开设几年、十几年乃至几十年的老铺子，通常能拿到更优惠的进货价，铺里赁人钱也能维持稳定，加上老客带来的稳定收入，除非是万不得已，大多数人不会愿意转让。
即便转让，大多数也能迅速找到买家，根本轮不到她和她娘来捡漏。
蒋珍娘还有些将信将疑，苏芷寒耐着性子问她：“您之前也观察过人流量，这边路过的人多是哪里的？做什么事儿的？”
“来往的……都是住在咱们这几条巷子的人？这里离官府衙门不远，周遭住了不少府衙里的小官小吏与差役跑腿，另外还有从外面来城内读书或者备考的学子，再来还有些京城本地的住户……”
蒋珍娘缓缓道来，心里也渐渐回过味来，她之前还数过路过铺子前的人流量，心里晓得，这些人多是旁边的住户，少有外来的。
“是吧？”苏芷寒见蒋珍娘恍然，又念起另一条生意经来，还有极为重要的一点便是：不要与转让人家做同品类。
“那家要是做得好，恐周遭还有人惦记着，咱们没法扭转印象倒是少了客源。”
“要是做的不好，或是曾出过什么岔子，咱们要是做同样的东西，恐怕会教人有了联想。”
蒋珍娘见女儿说得头头是道，便信了七八成：“那你说说，咱们到底做什么？”
苏芷寒的确有了想法，笑道：“我准备做卤味与盖浇饭。”
“卤味？盖浇饭又是什么？”
“便是团油饭、荷包饭，龙华饭之类的。”苏芷寒准备做的，便是以卤味为售卖主材，兼以堂食。堂食的客户可选择数样卤味，另配蔬菜、酱菜与米饭或索饼，以套餐模式售卖。
“……为何不做炒菜？”
“一是前面那家做的饭馆，不晓得那家情况，二是我有意往后做席面，要是炒菜的话便得一直在铺子里，没得分身。”
做卤味的话，苏芷寒只要制作好卤汤底料，至于另外的煮饭制饼，乃至售卖等差事都可以教给蒋珍娘乃至仆佣。
“这般的吃食，能行吗？”
“娘……您忘了？咱们家不就是做卤汁豆干出身的。”苏芷寒哑然失笑，戳了戳蒋珍娘的脑门。
蒋珍娘眨了眨眼：“对哦？”
没过几日，蒋氏卤肉铺便开了业。
知道蒋氏卤肉铺开业，上回应邀来吃了乔迁宴的邻里都准备登门凑热闹。
姚郎走在前头，还与孙官人闲聊着：“你说蒋家娘子咋开卤肉铺？那味儿得开饭馆才是啊！”
孙官人是晓得卤汁豆干的，想到自己那时初次吃到时的感受，笑道：“说不定蒋家小娘子做卤味的本事……也很厉害？”
姚郎闻言，连连摇头：“那小娘子才几岁？炒菜做得好，哪来的精力琢磨卤味？况且左手边往前便有两三家做卤肉酱肉的，教我说怕是没做过生意，不晓得里面的门道哦……”
他的话尚未说完，便听到了宋官人的笑声。姚郎心中不喜，又碍于对方是官员，揣着笑脸问道：“宋官人可有什么高见？”
姚郎说了话，却不觉得宋官人会答，宋官人平日眼高于顶，与他说话多是连个眼儿都不给，像是聋了哑了……
“我同意孙官人的看法。”
哪曾想，宋官人竟是开了口。
别说姚郎怔了一怔，就是孙官人也是面露惊诧，猛地抬眸看向宋官人。
“哎？哎……这样啊？”姚郎干干巴巴地应了声，都不晓得做甚反应是好，只恨不得脚步能更大些，一步便走到蒋氏卤肉铺跟前。
宋官人乃是国子学录，虽是末流的九品官，但在国子监里还认识些人。他从忠勇侯府家的小厮处打听来，知晓蒋珍娘和其女是从里出来的，还从小厮口中得知两者是侯爷娘子的座上宾，家里大郎还是五品的武官。
虽不知这般的官家娘子为何要开卤肉铺维生，但这般天降的，与人拉拢关系的好机会，宋官人可不想错过。
同时他也闭口不语，不愿多说其中缘由，唯恐被人发现自己的想法。
孙官人偷偷瞥了一眼宋官人，那日席面时宋官人虽夸了几句，但回头便不再提起，怎今日又热情起来？
三人心思各异，直往前走，待到路口，尚未走近蒋氏卤肉铺，一股混合起来的卤香便不由分说，直直窜入众人的鼻腔内。
几人猝不及防，嗅着卤香，肚子里瞬间发出不满的咕咕声。
“……好香的味儿！”
“这味道是从蒋氏卤肉铺里传来的？”姚郎顺着香气寻去，目光直直落在巷口的铺子上，只见铺子外已围着数人，都是被这股嚣张跋扈之香味诱惑而来的。
“咱们，咱们去看看。”
“好，好，好……去看看。”宋官人下意识附和两声，也加快脚步走上前去。
直走到巷口，他才放缓脚步，双手抖了抖自个儿的衣裳，摆出官架子来，再踱步上前。
蒋家卤肉铺前，已围着好些循着香味而来的食客。众人的目光齐齐落在那口大锅上，锅里汤汁翻滚，卤汁的香气从里四溢而出，甚是霸道。
男仆柴叔手里拎着一把大笊篱，将锅里炖煮的食材逐一捞出，搁在竹架上沥干多余的汤汁，又拆解成小块，堆砌于盘里。
“这位官人，要不要尝尝看？”
“咱们家今日开业，所有卤味都打八折，满三十文送两只鸭掌或鸡爪，亦或是鸭头，满五十文送一盏奶茶，满一百文再加送二十文抵用券！”蒋珍娘脸上带笑，正卖力招呼着四周人。
嗅着这般香味，不少人慷慨解囊。
虽不晓得那奶茶是啥滋味，但买三十文再送东西，大家还都是懂的，前头买的五六人里，所有人都买到了三十文。
“这位官人，您拿好。”
“小娘子，来，您拿好。”
蒋珍娘与两仆妇迅速忙碌起来，不多时便把热气腾腾的卤味送进众人的手里。有人提着纸包匆匆而去，还有人见着铺里有位置，索性坐下，捡起一根鸭掌送到唇边，准备尝尝味。
鸭掌是脱骨了的，一口下去软糯黏嘴，咸香中还带着一缕辛辣的味道顺着鸭掌肉涌入口腔，迅速充斥每一寸领地。
“唔……”
这名食客眼前一亮，忍不住又咬了一口，这回他咬到了里面的脆骨，咀嚼起来嘎吱嘎吱直响，与那软软糯糯的鸭掌肉呈现出完全相反的口感。
更教人惊叹的是，咸香与辛辣的味道之后竟然还藏着一抹甜味？
又咸，又甜，还有点辛辣？
若是平时有人与他这般形容菜品的味道，他定然觉得那人是在胡扯，而此刻这名食客却是忍不住瞪圆了眼，毫不犹豫地接着再来上一口。