早饭是长寿面。　　　　手搓面条，鸡汤煮面，美好的一天从一碗美味的面开始。

　　龚良非常肯定这个说法。

　　“呲溜。”

　　龚良在吃完第3碗长寿面后，姗姗来迟的黄安尧才赶到后厨，在后厨门口看到坐在小板凳上端碗吃面的龚良大吃一惊。

　　“龚伯，你怎么在这儿？”

　　苍天啊，谁把龚良放进来的，他可是黄记后厨重点监视对象啊。

　　龚良装作不满地道：“安尧你这话什么意思？不欢迎你龚伯我呀，亏你小时候我还抱过你好多次，年年给你压岁钱，给你买了好多玩具和新衣服呢，真是白疼你了。”

　　黄安尧连忙解释：“我不是这个意思，我只是觉得有点奇怪，这么早龚伯你居然会来黄记，还…还吃上了面。”

　　“人家小秦师傅主动邀请我来的。”龚良得意地道，“你以为小秦师傅跟你一样啊，看见我跟老鼠见了猫似的恨不得掉头就跑，人家小秦师傅热心的很。昨天晚上发和我说下午的天麻炖鸽子没做好，问我今天早上有没有时间来黄记吃个早饭。”

　　“安尧，这点你得多和小秦师傅学着点。以后黄记是要你接手的，做人圆滑点，你爸还有郑达偷偷开小灶做了什么好菜，就赶快发消息告诉我，我立刻过来。”

　　黄安尧：……

　　有没有那么一种可能，我爸和郑师叔开小灶基本上都是给您开的？

　　黄安尧只能敷衍的嗯嗯啊，让龚良继续坐在后厨门口滋溜吃面，自己进去也来上一碗，顺便问问消息最灵通的董仕到底发生了什么。

　　怎么自己陪亲爹去医院复查的功夫，龚良就坐到黄记后厨门口吃饭了。

　　这进度也太快了，黄胜利下个月还要再复查一次。黄安尧怕他下个月陪黄胜利复查回来，龚良就直接坐在厨房里吃饭了。

　　董仕已经从秦淮那里获得了第1手情报。

　　龚良是秦淮主动邀请来的，而且秦淮也做好了以后每天早上龚良都会坐在黄记后厨吃早饭的准备。

　　甚至做好了龚良随时会打蛇上棍，要求秦淮在下午给他开小灶，做点好吃的点心的准备。

　　这一点秦淮提前跟黄嘉说了，黄嘉表示只要秦淮本人不介意，龚良坐在后厨门口吃就坐在后厨门口吃吧。

　　不进来吃就行。

　　这是黄记最后的底线。

　　毕竟为了后厨的食品卫生健康考虑，就算是黄安尧这个少东家，不换衣服也不能进来吃。

　　黄安尧在秦淮来之前，也是坐在门口吃的。是秦淮来了之后，黄安尧要进后厨的次数多了，才养成了一来黄记就去更衣室换衣服进后厨的习惯。

　　而了解秦淮的人都知道，秦淮是一个非常不介意给朋友开小灶的厨师。

　　不光是给非人朋友，就算是人类朋友，像是欧阳，丁奶奶，王大爷这种含人量100%，秦淮也不介意隔三差五开开小灶。

　　毕竟秦淮的厨艺就是开小灶练出来的，如果没有落落这些年坚持看见什么就想吃什么，秦淮哪来的动力学会200多种点心。

　　按照秦家早餐店的菜单，秦淮会包20多种包子就已经是勇于创新了。

　　现在秦淮要攻略龚良，龚良也想攻略秦淮，两个人从某种意义上来已经是双向奔赴。秦淮稍微抛出橄榄枝，龚良就顺藤往上爬。

　　龚良吃完早饭后就离开了，想必是有工作需要处理。秦淮上午正常上班，除了做点心外还炖了112份天麻炖鸽子。

　　得益于邻居的卖力宣传，112份天麻炖鸽子被中午的食客们一抢而空，不少专程来打包点心的食客为了支持秦淮开发新菜特意打包了一份天麻炖鸽子，捧场之心令人动容。

　　黄嘉和领班的食补药膳攻略也取得了初步进展，虽然天麻炖鸽子的味道不尽如人意，低于黄记及格水平。但是有药膳做铺垫，绝大多数食客还是选择了接受，并且违心的表示作为一道药膳天麻炖鸽子的味道已经很不错了。

　　小秦师傅可真是贴心呐，怕大家吃点心吃多了大量摄入碳水和糖分伤身体，特意准备了药膳。

　　秦淮午饭照例是黄嘉亲自开小灶做的员工餐。

　　刚吃完午饭不久，郑达就来了。

　　郑达给秦淮带来了一个好消息。

　　黄胜利昨天的复查情况非常理想，医生给黄胜利安排了全套理疗方案。这两天黄胜利都要待在医院里做理疗，且禁止靠近厨房，指导秦淮的重要工作由郑达暂时接手。

　　而郑达本人，自认为是一位不出世的名师

　　郑达表示之前的教学都是误会，那都是随便教教的，根本没有展现出他的真实水平。现在他将拿出他120%的努力和热情，让秦淮看看什么才是真正的金牌名师。

　　黄胜利懂什么教徒弟。

　　黄胜利的那些弟子不是郑达拉踩，徒弟收的倒是不少，足足9个，一个能打的都没有。

　　手艺最好的就是大弟子黄嘉，论天赋也只比寻常厨师好上那么一些算不得天才。小徒弟董仕的天赋是还行，但董仕不懂事啊，太有自己的想法，也算不得什么好徒弟。

　　不像他，虽然这么多年只教了一个徒弟还是自己的亲儿子，但他的儿子争气呀！

　　他儿子郑思源，那可是白案厨师圈子里赫赫有名响当当的天才。

　　什么？你说好多白案厨师都不认识郑思源？

　　那是思源低调，平时不参加厨艺交流会，也没怎么去大酒楼拜师学习交流过，天天窝在小区门口怎么可能闯出名声。

　　什么？你问那郑思源怎么会是白案圈子里公认的赫赫有名的天才？

　　拜托，他郑达本来就是白案圈子里赫赫有名的天才，他都亲口承认他儿子是天才了，他儿子能不是天才吗？

　　什么？你说我郑达在厨师圈子里也不是很有名，有很多人不认识我？以为我就是个卖点心的商人？

　　胡扯，荒谬，谣言！他们懂什么个厨师！

　　这一次，自封的金牌名师郑达带来了他的蟹黄烧麦教学。

　　“小秦，你想学蟹黄烧麦我真的很欣赏，现在愿意学这道菜的年轻人不多了。你找我学算是找对人了，实不相瞒，我师父当年最有名的几道点心里就有一道是蟹黄烧麦。不信你去问龚良，他当年当上销售科科长后，在国营饭店连吃了一整个月的蟹黄烧麦，他最清楚了！”

　　“这个蟹黄烧麦有两种馅料，我先来给你基本介绍一下。”

　　秦淮抢答：“这个之前思源跟我说起过，一种是鲜虾肉配蟹黄馅的真蟹黄烧卖，还有一种是鲜虾肉配蛋黄的平替版蟹黄烧卖。”

　　郑达摇摇头。

　　秦淮：？

　　“思源说的是现在市面上卖的蟹黄烧卖，但是当年我师父在国营饭店里做蟹黄烧麦的时候，没有蛋黄的平替版。那个时候蛋黄比螃蟹贵多了，怎么可能拿蛋黄给螃蟹平替呢？”郑达解释道。

　　“我说的两种馅料，一种是虾肉为底，拌上蟹肉和蟹黄，调味直接上锅蒸了。这种馅料的蟹黄烧麦前期准备工作比较简单，但是调味难度非常高，难以平衡蟹肉和虾肉之间的比例，没有做好用你们的话来讲就是严重翻车，吃起来要么极腥无比，要么吃不出虾肉和蟹肉的味道，只能吃到浓重的佐料味。”

　　“另一种在调味上的难度相对来说低很多，但是制作工艺非常复杂。它的馅料需要提前熬制，把螃蟹蒸熟后拆蟹肉、熬蟹油，把蟹肉、蟹黄和瘦肉、鸡汤、皮冻、骨头汤一起熬制，像吊高汤那样熬。这样做出来的蟹黄烧卖虽然步骤繁琐，但是品控可以保证，不容易翻车。”

　　“当然，以当年的成本来论，第2种的成本会比第1种高很多。”

　　“那当年龚先生在国营饭店连吃的一个月的蟹黄烧麦，是用哪一种方法做的？”秦淮问。

　　“当然是第一种，龚良当上科长那一年，想顿顿吃鸡汤、瘦肉、骨头汤熬出来的蟹黄烧麦，他吃得起吗？要不是他是我师父的邻居，我师父才不会给他做一个月那么难的蟹黄烧麦呢，光调味就要折磨死人，当年找遍全城估计也就我师父敢做第1种。”

　　“那我能先学第1种吗？”秦淮问，“我不擅长吊高汤，我的火候水平您心里也清楚，但我对我的调味有信心。”

　　“我想学第1种。”

　　“好！”郑达表示他也正有此意，做第2种怎么能展现出他的水平呢？

　　当然要挑战高难度呀！

　　不愧是他看中的关门弟子，和他就是有默契，心有灵犀！

第164章 郑达的教学

　　郑达虽然自认为是低调的名师，但是相对于真正的名师，他还是有明显缺点的。

　　他的语言非常匮乏。

　　这点从很早之前郑达去云中食堂指导秦淮就能看出来。

　　他的语言基本仅限于：这个你懂吧，我说的是这个不是那个，这个的重点是这个，就是这个感觉，对对对是这个不是那个。

　　纯纯的加密通话。

　　这次郑达虽然准备充分，但依旧没有克服语言上的难关。

　　郑达选择不克服，直接放弃。

　　只要教学的过程中没有语言，就没有难关需要克服！

　　用语言来教学，是黄胜利这种没教过天才的师父才会做的事，郑达表示他们这种天才都不需要语言，直接演示就行。

　　郑达准备得很充分。

　　为了防止自己的教学内容过于枯燥，他在取蟹肉和蟹黄的时候还试图整些花活，想向秦淮展示他精湛的取蟹肉技术，结果蟹肉取多了。

　　没事，面多了加水，水多了加面，这个公式适用于大多数点心。

　　加点量就行。

　　点心馅料的制作过程本来就充满了不确定性因素，简单的是这种单种馅料没把握好，复杂一点的是单种食材出了问题。例如番薯不够甜，辣椒过于辣，胡萝卜味道过重……

　　做点心不是套公式做题，学会了例题就所有相似题型都能一股脑往公式里套。准确来说，无论是红案还是白案，绝大多数菜品都是这样的，难度越高的菜品不确定性就越大，制作的过程中随时都有可能出问题翻车。

　　就像秦淮获得的长寿面的菜谱，明明是板上钉钉的S级长寿面，就能因为主厨有事找帮厨盯火候，帮厨走神火候大翻车这种极其罕见离谱情况，把S级的长寿面翻成A级。

　　郑达这种情况，甚至不能算翻车，只能是点心制作中的一点小插曲。

　　无视掉这些小插曲，郑达的手艺没什么可挑剔的。

　　论揉面，郑达的水平做简单的内厚外薄的烧麦皮简直是降维打击，甚至不怎么需要认真，和秦淮做普通的面点揉面时一样，发着呆照样可以靠肌肉记忆完成。

　　论调馅，郑达的调味水平远在郑思源和秦淮之上。秦淮的调味是游戏系统认证的高级，他根据游戏系统的评级判断，觉得郑达的调味肯定有大师级。

　　就如郑达教学时匮乏的语言一般，郑达的调味基本靠直觉。

　　厨师的直觉。

　　处理好剁碎的鲜虾肉、蟹肉、蟹黄就放在碗里，郑达都不用先找个小碗装小份的量先调味试试度，直接加料，盐、绍酒、香油就那么直接放。看他调味的过程，黄安尧这种外行绝对看不出来蟹黄烧麦的调味很难，因为郑达做得太随意了。

　　行云流水、一气呵成。

　　还不是很有大师风范的那种行云流水，看黄胜利做三套鸭，外人能很明显看出来黄胜利是一个手艺高超的大师，因为他做三套鸭的过程很有逼格。

　　但看郑达做蟹黄烧麦，不懂行的根本看不出其中的门道，会觉得这个中年师傅也就这样，做点心也不是很认真。感觉就这样那样这样再那样，随便搅拌搅拌，馅料就调好开始包烧麦了。

　　值得庆幸的是，郑达包烧麦的手法很漂亮。

　　动作快，手法熟，包出来的烧麦各个漂亮，大小模样都相似，看上去跟一条流水线生产的一般。

　　郑达早些年在国营饭店当白案厨师的基本功还没丢。

　　主打一个效率高，干活快。