第25章 炸鸡（一） [VIP]
中式炸鸡的第一步是腌制。
“炸鸡”解锁的相关调料非常多。
舒挽挽先把腌料准备好, 以肌精、味精、大蒜、生姜、辣椒、肉豆蔻、白胡椒、蔗糖多种调料按一定的比例制得了腌料。（1）
这腌料颜色看起来泛黄，味道闻着就勾人，若有若无的, 像是鲜汤浮起的味道, 又像是香料融化的味道。
而系统提供的鸡肉是剔好了骨头的, 已经分成了一小块一小块的样子。舒挽挽便把鸡肉和水按照1：1的比例，再加入少量的盐和腌料进行腌制。（1）
但是下一步舒挽挽有些犯难了, 腌制对于水温的要求有着严格的要求，温度过高可能有很多细菌滋生, 温度过低呢腌得不够入味。（1）
“叮！检测到宿主对厨具的需求，可花费50点声望在系统处购买‘恒温水箱’！”
可是刚刚花费了一大笔声望, 舒挽挽颇有些遗憾地说： “我只有5点声望了。”
系统：“叮！已购买‘恒温水箱’！目前声望：-45点！警告！当声望达到-100点时，《美食之路》宣布失败。”
舒挽挽：“……”
客厅的一角，突兀地出现了一个长方体样的水箱，差不多有舒挽挽一半那么高。
不管怎么说，眼前的困难是解决了。舒挽挽把鸡肉放进水箱里，温度设置在5度。
此时也是深夜11点半, 舒挽挽花了二十分钟, 用全脂奶粉、淀粉、面粉、蛋黄粉、盐、蛋□□，共同制得了浆粉。
这奶白色的浆粉摸起来粘腻得很, 不说拿来裹鸡肉，就这样直接炸一炸味道也不会差到哪里去。
她定了个6点的闹钟，上床睡觉。起床的时候，她把腌制了一晚上的鸡肉拿出来, 开始裹上浆粉。
等鸡肉块的表面均匀地裹上一层浆粉后, 舒挽挽把炸炉打开, 把油温调到了170度。
虽然大早上吃炸鸡不太健康, 但是光是闻着这油滋啦滋啦的香气，舒挽挽已经觉得肚子咕咕叫了。
鸡肉的不同位置要炸不同的时间，舒挽挽这一份鸡肉主要是鸡胸肉，所以炸了8分钟，将炸鸡捞起来的时候抖油抖了几十秒。
香气比之油的香气更加浓郁了，鸡肉的酥香一阵一阵地飘过来。
金黄的酥皮上浮着一点点油渍，偶尔漏出的鸡肉白白嫩嫩的。
舒挽挽洗好手，拿起来尝了一口——炸鸡还有些烫，但鲜美的味道丝毫没有被影响。鸡肉鲜嫩多汁，酥皮很脆，而且越嚼越有味道。
一点点香辣的味道隐隐约约地翻涌上来，腌料味道已然是浸透了鸡肉。
舒挽挽一连吃了三块，一点也不觉得油腻。
她恋恋不舍地望了望还没有炸的鸡肉，打消了再吃几块的想法，转而去准备其他的食材了。
*
中午十一点半，一中附近的商圈——
“多多家奶茶店”里——
一个奶茶店员工望了望外边的热辣辣的天，叹气道：“这天这么热，怎么最近我们的外卖订单少了这么多？”
另一个员工凑到外卖app上，也是百思不得其解：“是啊，往常这个时候，一中那边好多订单，怎么回事这些学生，学校不准点外卖了吗？”
“大学城的订单倒是没少，不过本来那边订单也不多。‘堕落街’的奶茶店太多了。”
“别的奶茶店……也像我们这样吗？”员工指了指头顶。
“但也不对啊，我们这几家也就是种类不太一样，奶茶味道嘛，也没有谁更胜一筹。”
“搞不懂啊，我之前去别的奶茶店溜达了几圈，也没几个外卖小哥往那里跑？这学生是真转性了，不喝奶茶了？”
“奶茶那么好戒，就不会这么火了。我家刚好在一中旁边，调休了我去看看。”
*
一中偏门口——
卖烤面筋的小哥约莫三十岁左右，此时他有些心不在焉地拿着面筋在烤炉上掠过。
烤面筋这种小吃，是很香的。
面筋上洒一把孜然和辣椒粉，随着火的烤炙，这调料的香味热腾腾地浮起，飘到风里去了。
可是今天，他这烤面筋的香气完完全全被另一种香气压制了。
清油的味道在空中漂浮着，鸡肉被炸得酥烂的油脂味道一同弥漫开。
烤面筋小哥时不时，往那边看一眼。
炸好的鸡肉呢，规规矩矩地摆在保温箱里。而炸炉里还“滋滋”地冒着油香，鸡块在里边上下起伏，鲜美的肉的味道也如隔着雾一般，一阵一阵的，诱人得很。
这炸鸡自然是舒挽挽家的了。
招牌板上也新增了一行字“炸鸡——12元一份。”
系统提供的鸡肉食材已经被她点到了A级，随着品质的上升价格也是上升的，而且炸鸡的制作过程中耗电耗油都很多，做好一份炸鸡成本大概在6元钱。
她之前买炸炉的时候顺便买了个保温箱，温度设置在57度，用来放炸好的鸡肉。
不过也不能在保温箱里放太久，超过一个小时后，炸鸡的口感会大幅下降。
因而，舒挽挽稍微提前了一点时间来摆摊，先准备了一部分炸鸡。
她是不担心这炸鸡卖不出去的，光闻到这味道，都让人心痒痒。
*
下课后，文慕棋出了校门，这一天轮到她来买小吃带回去。
出校门后，空气粘腻得不行，风似乎也停息了。
她闻到了一阵，淡淡的，就像是油炸开之后升腾起的味道。
文慕棋停下来，又嗅了嗅，接着闻出了点肉的味道，她仿佛都能勾勒出这肉的模样，在油锅里翻涌着，被炸得酥软鲜美……
她左瞅瞅右看看，到处都是人，看不出来香味从哪里来的。
文慕棋怀着点隐秘的期待，踮起脚望了望舒挽挽那边的招牌。
“炸鸡”！
这两个字简直是刺激唾液的利器，她顿时觉得嘴里的口水多了些。
她就加快了脚下的速度，往舒挽挽那边小跑了几步。
家里是做中式私房菜的，文慕棋爸爸也是个很刁钻的厨师，做的好多菜都要耗费巨大而复杂的工艺。
因而呢，文父平日里对炸鸡薯条这些快餐是很不屑的——
“吃什么炸鸡啊，这种流水线工艺做的，肉又不新鲜，那油不知道用过几轮了，又不健康，也就唬你们小孩子了。”
从小文慕棋就不允许吃炸鸡，但是越不让吃的就越想着，她对炸鸡仿佛都有了执念。
过了好一阵才排到她，这个时候不敢巧，上一锅炸鸡刚卖完，舒挽挽正在炸新的一锅。
文慕棋盯着油锅里的炸鸡，眼睛一动不动的——这甚至比她脑海里的还诱人，金灿灿的酥皮裹着鸡肉，肉香扑面而来。
看时间差不多了，舒挽挽捞出这一锅炸鸡，分别装在小袋子里。
炸鸡的包装袋是设计过的，以暖黄色为底，在中心画了只憨态可掬的小鸡，左下角写着“舒记”二字。
她往每个袋子里放了两根签，让孙默把新的一锅炸鸡炸上，自己开始把炸鸡递给顾客。
文慕棋买了一份炸鸡，再拎着好多份绿豆汤和狼牙土豆凉面凉皮，一路走回教室。
虽然提着这么多东西很累，但是她走得大步流星的，实在是因为这炸鸡的香味一直往鼻子里钻，她所有的注意力都用去抵御这诱惑了。
好不容易走到教室，文慕棋把东西分了分，自己拿着炸鸡跑到走廊上吃。
教室里密不透风的，又开着空调，炸鸡的味道太大影响到别人就不好了。
长签精准地扎进酥软的鸡肉里，文慕棋稳稳地把鸡肉送进嘴里——肉汁的味道霎时流出来，鸡肉很嫩很新鲜。
炸的火候刚好，肉里浸透的辣椒、蒜、姜的味道齐齐挥发出来，越嚼越觉得舌尖上回味无穷。
酥皮软软脆脆的，一点也不油腻，吃起来也是唇齿留香。
这炸鸡与普通快餐店的炸鸡不同，文慕棋一口就吃出来了，普通炸鸡的味道没有这么有层次感，而且肉质尝起来也没有这么鲜嫩。
她吃炸鸡的表情简直太虔诚了——眼睛闭着，脸上浮着层红晕，鼻尖冒着汗珠，腮帮鼓起来一动一动的。
走廊上也是人来人往，见到文慕棋这个表情，又看到她手里的炸鸡，再加之空气里的肉的香气，自然是多瞅了几眼。
“你这炸鸡在哪买的？”
“校门口。”
“看你这样子，有这么好吃吗？”
“毫不夸张地说，秒杀平时点的那些外卖是没问题的。”
杜声声也看见了，跑到文慕棋旁边：“哇，这什么，你点的炸鸡外卖吗？”
文慕棋险些把舌头都吞了下去，解释道：“不是，就舒记的新品，炸鸡！！现在还在校门口卖呢，我实在拿不了那么多东西，就只买了一份。”
杜声声望了望大太阳，终于还是抵挡不了鼻尖的炸鸡香气，“那我跑去买一份吃。”
*
这边又卖完了一锅炸鸡。
舒挽挽看了看油的色泽，觉得有些深了，便让孙默把油换了。
后边等着的学生是个男孩子，早就饿得饥肠辘辘了，想到换油、再等新油热又是好长一阵时间，他有些等不及，嚷嚷着：“老板，你就用这锅炸吧，我看这油也好好的啊。”
舒挽挽笑了笑：“不行啊，这色泽深了，不仅影响味道，也影响健康呢。没事，很快的。”
孙默倒进去的新油是橙黄色的，透明清澈，没有什么别的色素，也没有沉淀物，看起来就是上好的油。
看到这一幕，这后边排着队的顾客们就更放心了。虽然是炸鸡是不健康的食品，但是好歹制作过程要足够卫生啊。
*
在一中门口这密密的人群中，还有一老一少慢慢走着。
“奶奶，我想吃肯德基。”小男孩背着书包，牵着奶奶的手，一蹦一跳地走在路上。
“什么……鸡？”老太太耳朵有些不太好了，但是半猜半蒙地回答：“想吃鸡啊，嘿嘿，奶奶给你做。”
“辣子鸡，宫保鸡丁，凉拌鸡，口水鸡，烧鸡，黄焖鸡，三杯鸡，”老太太对厨艺可是很有钻研的，乐呵呵地说，“想吃什么啊，回头奶奶给你做。”
小男孩愣了愣，不是很能消化这长长一段话。
“回头去那乡下买两只土鸡，俺们不吃那饲料鸡。”
小男孩此时心心念念的都是炸鸡，小声说：“可是我现在好想吃炸鸡。”
他人长得小小的，自然看不到炸鸡是哪里卖的。
老太太牵着他的手，走到小吃车那的队伍后边，道：“陪奶奶排会队啊，想买两杯绿豆汤喝。”她现在年龄大了，什么也不爱吃，就喜欢喝这一口绿豆汤，天天来买。
很快排到了他们，老太太瞅了瞅，道：“乖仔，看，你想吃的炸鸡。”
小男孩一下子就支棱起来，眼睛亮得惊人，拿到炸鸡之后先给奶奶喂了一口，自己再迫不及待地尝了一口。
他的吃法有些囫囵吞枣的，但是这肉鲜美的味道是怎么也尝得出来。
再把脆脆的酥皮一嚼，他觉得自己整个人仿佛漂浮在云端上一样，每嚼一口，灵魂就更虚浮一分。
所有的味蕾都在向大脑传递着“好吃”两个字。
他忽然觉得自己以前吃的炸鸡都黯然失色了。
这是什么炸鸡啊？小男孩看了看包装袋，他已经认得了“舒记”这两个字，并且把它们牢牢印在脑海里。
老太太看小孩子吃得开心，自己心里也舒畅，嘱咐着：“吃慢点啊，留着回家吃，奶奶那里有辣酱，蘸着吃更好吃。”
小男孩乖乖地住了嘴，舔了舔嘴巴。
回到家后，老太太拿出了两瓶酱，分别倒了点在两个小碟子里，道：“一个辣的，一个不辣的，看你更喜欢吃哪个。”
第一种酱是辣椒酱。
这蘸了酱的炸鸡味道竟然更上了一层楼，辣味与鸡肉鲜美的味道层层缠绕在一起，越嚼越想吃。
另外一种酱是蒜蓉酱，蒜蓉的味道浓郁得很，是一点点渗透出来的，和鸡肉搭配着也很适宜，回味起来比辣椒酱还要久。
如果老太太的这两种酱能够由系统评估一下的话，会这样显示——
“辣椒酱秘方（SS级）”、“蒜蓉酱秘方（SS级）”。
*
与此同时，舒挽挽收到了系统提示音——
“叮！触发【随机任务-炸鸡酱料】！”
“【任务描述】：吃炸鸡怎么能没有酱，请宿主发动自己的聪明才智，钻研出完美符合炸鸡风味的酱料。
【任务提示】：高手在民间。
【任务奖励】：‘炸鸡秘方’提升至SS级。
【任务惩罚】：无。”
在商城的强化界面里，食谱秘方最多只能升到S级。
至于超S级这个概念，舒挽挽只在系统那里听过厨神有超S级的厨艺。
这个奖励无疑是很丰厚的，但是以舒挽挽现在的厨艺水平，独自研究酱料简直是抓瞎。
或许可以等着晚上的时候问一下师父？舒挽挽想着，或者在网上问问有没有秘方卖。
好在这个任务没有期限，舒挽挽可以先放放。
今天中午的炸鸡生意火爆非凡，主要是味道太香了，许多从没有在舒挽挽这买过吃食的顾客，也循着味道过来买。
但是受限于炸炉的大小和时间，一共只炸了十锅，卖出去了六十份炸鸡。
*
高考过后，很快就是中考。
舒挽挽的小吃生意受了几分影响，但好在一中不设考场，学生没有放假，每天这小吃车也是围满了人。
但是她必须要考虑到学生放暑假以后的问题了，一中偏门这里平时人流量极少，她必须得换个地方。
一中初三的一位女生端坐在考场上，目光投向了作文。
【作文描述：民以食为天。古往今来，人们总在追寻食物的味道。请谈谈你与食物的故事。题目自拟，文体不限，文章不少于800字。】
女生看到这个题目，不知不觉就想起了校门口卖的那些小吃——
钵仔糕的软软糯糯，炸鸡的在油里翻腾时的香气，绿豆汤的清凉甘甜……美食的记忆齐齐翻涌上来。
她顿觉文思泉涌，提笔写下——
“我以为我怀念的是美食的味道，可实际上，我怀念的是和你们一起品味美食的那些夏天。——题记”
她讲述了自己和好朋友们一起吃街边小吃的故事，夹杂着对友谊的怀念，对未来的忐忑。
对于这些小吃，女生是以非常充沛的感情写的——
“在闷热的午后，我和朋友们齐齐跑到老板的摊前。那老板是个年轻的姐姐，见我们跑得慢头大汗，给我们的烧仙草装得满满的，几乎要溢出来，加了数不清的芋圆和红豆……”
“……美食的味道是极好的，但在品鉴美食时，这些给予我温暖和陪伴的人更让我难忘。”
“我希望以后可以吃到更多美味的食物，遇到更多温暖的人，如此过一生，是件圆满的事。”
作者有话说：
参考文献：
[1]段茂华,朱秋劲.炸鸡工艺及其配料的研究[J].肉类研究,2007(05):24-26.