第196章 做菜的油
简单炒一下的番茄汤底，是从调和三种不同的油开始的。
分别是鸡油、猪油和色拉油。
刚听到用了三种油，桌上正吃火锅的几人，就给陈舟投来了好奇的眼神。
王猛一般是单位发什么，家里就用什么。“这么讲究吗，陈师傅。”
确实稍微讲究了一下......陈舟微笑，“你听我说啊。”
“首先，用到了鸡油，这个不太常见。就是鸡肚子下边的肥油。起到增鲜亮色的作用。”
“增鲜......”小师妹若有所思，“那跟鸡汤里的鲜味差不多喽？”
“没错，”陈舟继续说道：
“然后，就是猪油。这咱都不陌生了，可能以前老家用这种猪油的时候比较多。就搪瓷的小铁盆里盛着的，一般都还得配个盖子。”
提到猪油，其实几个大人年龄差距没那么大，家里的长辈都用过。
印象中，用猪油炒菜做饭，还特别香。
那个搪瓷盆，几乎也是那个年代的标配，里面盛放着雪白的猪油，锅热了之后，还得先让猪油融化一下。
而家里自己熬的猪油，往往没那么纯，下锅之后，还会噼里啪啦几声。
总而言之，这种油的香味更醇厚，还带点回忆加成。
甚至连陈桃桃也跟着点了点头。
陈舟不禁笑着问她：“你点什么头？”
“我在奶奶家见过！”小丫头可不是盲目跟风，她还比划着描述起来：
“一个是红色的，一个是蓝色的，两个一样大。”
此话一出，陈舟当然也挑不出来什么毛病了。
毕竟他说的就是桃桃奶奶用过的猪油盆。
红色蓝色，指的是上面的花瓣的颜色。
据说还很有历史传承，是陈舟姥姥给闺女陪嫁的时候带过来的。
陈舟想到这里之后，也看了看陈桃桃和赵仪琳：
“回头你们俩想要的话，我跟老太太说一声，她用东西挺精心的，再用个二、三十年也没问题。”
大姑娘小姑娘也不知道为什么陈舟突然来上这么一句。
但都没客气。
点头说行。
最后则是色拉油了。
这其实就是平常炒菜时用的比较多的植物油。
大豆的、花生的、菜籽的，味道稍有差异，但比起动物油来，还是相对清淡。
林女士听丈夫讲完，补充道：
“因为拌沙拉会用，所以叫色拉油。沙拉酱的成分表后面，排第一的就是植物油。”
提到沙拉，主妇林女士还是很能讲两句的。
当然，她今天是大拌菜。
...
大人小孩们，边吃边聊。
陈舟才说到番茄汤底的三种油，刚拿上来的牛肉片就已经下去了半盘。
被众人包围的电锅里面，番茄汤底因为下了肉片和冻丸子，温度骤降，很快停止了沸腾。
但没过一会儿，就再次“咕嘟咕嘟”地冒起泡来。
鲜红的生肉，在滚烫的汤汁当中，收缩变色，由鲜红转为红褐色，最后再挂满浓稠的番茄汤汁。
半步大师不会催促家人朋友，去改变他们吃火锅时的用餐节奏。
但会趁着时机恰当，自己来上一片。
筷子从锅里提起的肉片，带起如丝般润滑的橙红色汤汁。
等待多余的汤缓缓滴落之后，则继续将那股酸香的气味，带到鼻尖。
闻起来的时候，真的会勾动人唾液分泌。
陈舟选择直接入口。
牙齿咬下去的瞬间，浓郁的番茄酸甜最先传递给味蕾。
有点烫，有点鲜。
这股鲜味来自特制的番茄汤底，构成了火锅的味道基础。
得嚼上两口，才是肉香登场。
滑嫩，弹牙，纤维之间吸饱了汤汁，每一口都是很难区分开的复合味道。
回味之中，则有清爽、醇厚这两种看似矛盾的风味。
番茄的酸还未散去，牛羊肉独特的肉香，此时占据了主场。
不像麻辣口味那样有强烈的刺激，味道更加温和。
涮什么都很好吃。
陈舟简单扫过去，发现陈桃桃除了吃肉之外，好像还挺爱吃那淀粉丸子。
...
吃饭，一桌人都挺感兴趣。
但具体到番茄汤底是怎么做的，
这个话题其实在饭桌上，陈舟觉得，可能还不如陈桃桃在幼儿园的故事受欢迎。
但林女士听得很认真。
妻之听我者，私我也。
陈桃桃也很认真，毕竟她不会把自己的上学事情重复很多遍。
有时候她确实跟爸爸讲完再跟妈妈讲。
但今天人有点多，再多说几遍，那样会耽误她干饭。“妈妈，我再来一片肉肉吧。”
小师妹刚好捞上来两片，顺手就放进了陈桃桃碗里。
她本人则收获了来自林女士、王猛两人的加肉，自己也没亏。
小师妹也会认真听师兄讲讲番茄汤底的制作。
毕竟她还有着一号员工的身份。
至于王猛，陈舟觉得他心里肯定有事。
反正表现得也很认真。
于是，陈舟就顺着调和油之后，继续说了下去。
油热了之后，下入洋葱大葱姜片，大料香叶八角，小火炸出香料味。
然后捞出料渣，开始下番茄酱。
依旧小火，炒出红油即可。
这跟山楂一样，都是用来补充番茄的酸。
接着则是主角，去皮的番茄小块，下到锅里，加一点盐，可以让番茄快速出沙。
继续炒制，等到番茄本身的水分挥发之后。
锅里面就是类似于番茄酱的东西，细碎的番茄果肉上面一层红色的油脂。
油酱分离。
看起来是非常诱人的。
调味则相对简单，只有盐糖，保证了番茄本身的鲜味。
汤底，当然是用来做汤为主，煮面、涮肉都行。
但也可以作为番茄汤包的汤汁，只是番茄汁的话，口感还是偏向单调。
店里的新品灌汤包，也可以结束试吃，正式登上社区食堂了。
林女士听丈夫讲了半天，期间也给陈舟盛了两块虾滑。
看陈舟停下说话，找起来杯子喝水，她笑着说道：“讲完了？”
这次轮到陈舟嗯了一声。
角色偶尔对换，夫妻俩相视一笑。
而坐在他们对面的赵仪琳，看到这夫妻间平淡温和的互动，恰如眼前口味温和的番茄汤底。
她也多少对以后的生活，产生了一些向往。