“好嘞！”夏晴拿出一个试吃专用的小盘子，先盛了一小勺米饭，再舀了满满一小勺肉醢浇了上去。

　　第一天开张开个好头比什么都重要，夏晴愿意赔钱赚个吆喝，因此开展了免费试吃服务。

　　酱色肉醢还冒着热气，浇在豆米饭上，立刻勾得人眼睛都挪不开。

　　肉末既有肥肉的丰腴又有瘦肉的鲜美，肉末子里还能尝到脆脆沙沙的口感，那是油渣的独特风味，混合着肥油直往舌尖钻。

　　食客自家也吃过猪肉末，但不像这样不柴不干，肥香十足，不由得很是折服：“唔——好吃。”

　　他点点头，一挥手：“老板，来一碗！”

　　作者有话说：

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　　本文物价参考沈榜的《宛署杂记》，　　一斤猪肉20文，一石大米是银五钱，也就是一斤约五文钱。

第10章

　　细腻肉酱含着肥瘦相间的肉丁，均匀裹在米饭上，肥香浓郁但不腻，仔细一琢磨，原来里头的藕丁起到了解腻的作用。

　　酱香十足，咸香浓郁，油润豆米饭，不一会功夫食客就“咕噜呼噜”吃完了一整碗饭。

　　他舔舔嘴唇，意犹未尽：“再来一碗肉酱带走。”，他决定回家用肉酱浇白水面吃，肯定也香！

　　这位食客吃得唇齿留香，旁边有路人看了也动心：主要是价格不贵。

　　于是一来二去，就陆续有三五个食客聚集在夏晴篮子前吃面。

　　待过了午饭点篮子里还剩个五六碗的量，夏晴很是满意：第一天开张能有这份成绩已经很好了。

　　她拎着篮子回家，将剩下的饭菜盛给下工的家人们吃。

　　风姐个急性子哪里顾得上吃饭：“赶紧数钱啊呆妹妹，看看你赚了多少。”

　　夏晴一笑，拿出荷包将铜板叮叮当当倒到木桌上：“大伙儿帮我数。”

　　“一，二，……”夏姥姥数完后不可置信，又数了一遍，最后宣布，“是一百五十文！”

　　“这么多！”

　　“我记得妹妹跋涉山村辛苦做席个把月才赚了几百文，这提篮做生意岂不是比做席赚？”

　　“算错了！”夏晴赶紧纠正大姐，“利润和收入不是一回事，我这一碗饭本钱就要10文呢，卖出去10碗也就赚了50文利钱。”

　　“那也划算！”陈老三帮女儿算账，“一个月赚个千文左右，又在县城，总比去村里踏实。”，每次女儿去山村他都悬着心呢，若不是他人脉广吃得开各村都有相熟的村正，哪里敢让女儿去？

　　“我瞧着这钱就已经足够，你也不用那么辛苦，每月出摊个三五次，够你穿戴就好，横竖其余有我和你爹托底。”娘是个疼孩子的，难为她一口气说了这么多话。

　　当然不够，夏晴想，一碗面15块钱的社会，月薪1000块钱哪里够？不过她目前没什么本钱，只能这么辛苦攒第一桶金。

　　姥姥倒有见识：“不如以后去京城卖吃食。”，15文一碗饭，一个月光是吃就能花900文，哪里是老百姓的日子？县城寻常人家一个月吃一次荤就不错了。

　　不管怎么说，这笔钱让全家人极为激动，陈老三又去外头切了个猪耳朵，打了两角酒，说要好好庆贺夏晴的生意开张大吉。

　　惹得夏晴哭笑不得：才赚了50文啊！利润都要庆贺花光了！

　　第二天她仍旧在同样地方和时间，这也是摆摊秘诀之一，毕竟你没有固定店面顾客记不住你。

　　果然来了几个昨天的回头客，见夏晴过来立刻围上来：

　　“我昨儿带回去家里人吃了都说好，让我多带几份。”

　　“我半夜里想起来馋得睡不着，只好去腌菜缸里捞了块咸芥菜解馋。”

　　“今日我也要与昨天一样的。”

　　你一份我一份，一会就卖出去了七八碗。

　　他们围着夏晴吵吵嚷嚷，勾引得路过的人也来看热闹。

　　这就是人性使然，看人少就不大敢买吃食，看人满的食肆就忍不住想驻足买点。

　　有了这些人，很快提篮里的肉酱饭就卖了个底朝天，夏晴算了笔账，今日卖了15碗，净利润75文。

　　又接着连卖了两天，也算是在附近有了小小的知名度，每日里都有回头客来购买。

　　可夏晴并不满足于此，又推出了炸酱面。

　　第一位食客是位有钱有闲的小员外，自打吃了那一碗肉酱盖浇饭后就成了夏晴的忠实食客，每日里都要来。

　　这天他看见夏晴提篮里还有样自己没见过的东西：“那是何物？”

　　“是炸酱面。”夏晴盛了小碟子一份，“给您免费试吃。”

　　食客看夏晴盛了一碗白水面条，又舀了一大勺炸酱到自己碗里，再在碗里整齐码上白的胡瓜丝、绿的菠薐菜、黄的豆芽、黑的木耳丝，看着就不错。

　　他砸吧下，迫不及待尝了一口：果然，炸酱浓郁酱香里混合着肥油肉丁，面条筋道，各色蔬菜增添立体风味。

　　“您觉得这吃食怎么样？”夏晴含笑问。

　　“不错。”食客点点头，“比肉酱饭多了些酱香味，多了些咸味和蔬菜丝，更显清爽。”

　　他想了想：“我要两份，一份肉酱饭，还要一份炸酱面，留着晚上吃。”，他吃过见过不少好东西，说实话也有些腻歪了，而夏小娘子的吃食新奇有趣独一份，故而总能勾起他的购买欲。

　　10文钱的炸酱面，浇头虽然比肉酱饭要少，但价格便宜啊！原本有些百姓觉得15文的肉酱饭太贵，这下算了算炸酱面的价格，就忍不住也买一份尝尝鲜。

　　因此虽然增加了价格更低廉的炸酱面，却反而薄利多销，利润比以前增加了不少。

　　看得夏姥姥咋舌：“以后你们姐俩卖吃食，老婆子我也跟着打下手。”

　　她算了利润做出个结论：“给朝廷做工虽然体面安稳，但到底比不上自家有爿小生意利钱高。”

　　有了夏姥姥帮手，夏晴也能腾出手研究新品。她又在摊子上增加了如今民间流行的“渍春盘”。

　　这道菜是用米糠腌渍蔬菜，有点像后世的泡菜，豆角、芹菜、胡萝卜、仔姜清洗后与淘米水、米糠、粗盐、酒糟一起腌渍入陶瓮多日即可。

　　捞出后微酸脆爽，正好是搭配炸酱面和肉酱饭的绝佳下饭菜。

　　这道小菜刚一推出就很快就受到了欢迎，一碟一文钱，许多买不起肉酱饭和炸酱面的百姓都愿意买一道渍春盘端回去下饭，说也奇怪，一样的手法甚至讨要了夏家的母水回去，就是做不出夏家一样口味的腌渍菜。

　　这玩意儿吃起来脆生生，就白粥或者白饭都好吃。

　　夏姥姥一开始还嫌弃：“那腌菜才能卖一文钱，不如不卖，将闲功夫留着多做几碗肉酱不好么？”

　　可她收账时就哑口无声：渍春盘的利润比肉酱还要高！

　　夏晴笑眯眯：就算现代素菜的利润率始终比荤菜高，这是心照不宣的行业秘密。

　　夏婆子当天就去砖窑买了三五个陶罐，请孙女把那许多陶罐都腌满。

　　夏晴摆摆手：“哪里就卖得了那许多？一户人家要吃的腌菜总量是不变的，再说多吃腌菜对身体不好。”

　　夏婆子只好作罢，见孙女在捣鼓生火架烤炉，又好奇了：“这是何物？”

　　“我想搭个烤炉，多做些菜式，不然日子久了客人总归会吃腻。”

　　这却简单。夏婆子去河边挑了一扁担黄土河泥来，亲自将里头杂物挑得干干净净，再活成泥加了稻草，按照孙女的构想砌成了一座大炉子。

　　夏晴看着炉子干透，就照着本土做法做了“箸头春”①，其实就是将鹌鹑用花椒盐和石蜜腌渍一遍，之后上果木炭烤，因着吃起来外脆里嫩，柔软若春，故而被称作“箸头春”。

　　她现在要逐渐升级商品，而且还得适当增添些本土食谱，毕竟人或许会一时新奇于新口味，但时间久了还是会惦记从小吃惯的味道。

　　鹌鹑非常柔嫩，外皮甜滋滋的，酥酥脆脆，可见烤得到位，吃进嘴之后内里的鹌鹑肉粉色微微含汁，很是柔嫩。

　　作者有话说：

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　　①“箸头春”韦巨源《烧尾宴食单》

　　来啦！求个作者收藏。

第11章

　　出售的菜品多了，原先每日里提篮转悠就不再现实了，夏晴寻摸了附近一处旁人卖早晚饭的摊位，跟人家商量自己想要租赁店铺中午到晚上的时间：“不知这位姐姐可愿意？”

　　商铺掌柜思索了起来：这个时间本是她补觉的时间，平日里空着也是空着。

　　商铺本来下午都空着，租赁出去还能减轻她的租金负担……

　　夏晴见她犹豫，就知道有戏，又抛出另一个条件：“我看您店里出售酥儿印、玉糁羹、炊饼做早膳，晚上出售糖醋瓜、三鲜汤、桂花酒酿软酪做晚食，像这酥儿印、烧饼、桂花酒酿软酪①都可以寄卖，我赁了你家店，还能替你售卖，售卖出去的钱我一分不拿。”

　　这不就是免费多了个看店的吗？

　　反正她一个人也无法全天不眠不休使用这家店。

　　掌柜欣然，一口就答应，还给夏晴一个优惠的折扣：“你赁半天就收你15文每天，不，10文每天”，还允许她免费使用自家桌凳。

　　她现在反过来担心夏晴不赁自己家，去赁隔壁，这跟给自家赁个卖货小工有什么区别？

　　两人谈好条件，夏晴也就开始筹备。

　　要在商铺开店还需要装饰一下，桌椅板凳都有现成的，夏晴在自家翻了半天，找了几个破陶罐，还翻出几张蓝布印花布想做桌子盖布。

　　“这是什么？”夏婆子眼尖，一眼就看见了篮子里的一抹蓝色。“这不是家里的几张包袱皮么？”

　　不怪夏婆子心疼，古代不似现代布料泛滥，有些穷人家祖传一条体面裤子，谁出门见客谁穿，夏天其余人就裸身在田里耕种，就连卢沟桥边的纤夫拉船夏日里也是脱了衣裳，宁可任由纤绳磨破皮肤也不舍得穿衣服。

　　夏晴想的是桌椅板凳简陋，蓝花布铺在桌面上能显得整齐，也醒目好看，能吸引顾客眼球。

　　她满脸赔笑：“我一定小心使用，等以后赚钱了给姥姥买好大一车布！”

　　夏婆子板着脸无奈叹气，眉梢的笑意怎么藏也藏不住，最后索性放弃，对着两个贼兮兮的孙女笑：“也罢，反正我也去店里帮忙，我留意着就好。”

　　再就是外头买了些彩纸，菜地垄头摘了些野花，得亏现在的县城与乡野并无严格分界线，否则要在现代县城还真是采不到野花。

　　等到店里的桌凳统一铺上蓝花印染布，摆上陶罐，插上清水鲜花，顿时焕然一新。

　　夏婆子拍手赞：“好个心灵手巧的人儿，不愧是我乖孙。”

　　“这还没完呢。”夏晴没听过亲人称赞，耳朵都红了，不好意思故而转移话题，“还要挂彩纸。”

　　瑶琴手巧，帮女儿将彩纸剪出了花草人物，夏晴就将这些彩纸连带着野花干花挂在了食肆门头。

　　大明的酒店都有“彩楼欢门”装饰的习俗，类似现代的霓虹招牌，夏晴没有钱购买半人高的彩扎欢门，但简单装饰还是可以的。

　　果然装饰完之后就比原先光秃秃的门头更吸引人。