除此之外夏晴还额外教导了一些厨艺小技巧，譬如怎么挑选鱼类肉类，煎炒烹炖这些常见手艺，免得她上岗之后手忙脚乱。

　　其中最重要的是教导她做酱油和熬汤。

　　“酱油村里人人都会做，这有什么可教的？就算不会做，我上铺子里打一角就是。”夏婆子不以为然。

　　“那可不一样呢，自己做的酱油与外头可不是一个味，好厨子都有自己私藏的酱油熬制法呢。”夏晴前世曾特意花钱买了老厨子的秘方。

　　“自制酱油分好类，我就教您常见两种，一个是做热菜荤菜时用的红酱油，一个是做素菜时用的清酱油。”

　　先是红酱油，她往锅里倒入酱油、红糖、葱姜，再将八角、山柰、豆蔻等香料小火烘烤干后的香料倒在一起开火熬，等到看着咕嘟起来才起锅。

　　“这样熬出来的自制酱油一来能怯除酱油常存的异味，二是能够颜色鲜亮，味道复合，能将菜式提色不少。

　　“若是多加点水，加点香菜根芹菜叶之类清爽的蔬菜一起煮，再加点增加回甘的甘蔗条，就是拌凉菜用的清酱油。”

　　再就是胡萝卜糖。

　　原本这糖是穷人买不起外头零嘴，就用地里的产出胡萝卜熬成了浓稠的糖块给孩子们解馋。厨子们发现这样清爽的甜味正好可以加入一些凉拌菜，能让菜式增色不少。

　　夏晴说，夏姥姥记。夏姥姥是个认真的人，看一遍不够，自己上手练习，确定反复无误。

　　夏婆子正练习，来了个不速之客——陈婆子。

　　陈老头本来就在城里当差，陈家也在京城赁了房子，陈婆子碍着陈老三，才不敢像从前一样频繁登门，但每月也能来转悠一回。

　　这不，就遇上了。

　　陈婆子见夏妙善正小心谨慎熬胡萝卜糖，不由得拍手一笑：“夏妙善啊夏妙善！你可是也有今日！ ”

　　“今天又来放哪门子的屁？”夏婆子眼皮都不抬一下。

　　“以前你最喜欢吹嘘自己有工可做，嫌我是个只知靠男人的米虫，可我如今是打听清楚了，你那编芦苇席的活计都快取消了，你也如秋后蚂蚱蹦跶不了几天了！”陈婆子畅快极了。

　　她这么多年被儿子的冷淡灼痛不说，还要被夏妙善冷嘲热讽，昨天跟人闲聊打听到了惊天大新闻，又是快乐又是生气：夏妙善沉得住气，即使没了活计还在她跟前装了好几年，看她今日怎么臊回去！

　　若是往常，夏妙善可能真的会恼火，毕竟这份祖上传下来的活计是她的命根子。

　　可如今她心里早燃起新的希望，所以看陈婆子就像看一条路边狗，眼皮子一抬，淡淡一瞥：“哦。”

　　“你居然不在乎？”陈婆子急了，眼珠子一转，又找到了新的嘲笑点，“你如今没有俸薪就是可怜，居然想吃糖都不行，非要自己拿萝卜熬糖吃，啧啧啧，可怜，我从我家给你带点钱吧。”

　　“那可不成。”夏妙善专心关注着锅里逐渐浓稠的糖浆，小心用勺子搅匀后才淡淡来了一句，“你的钱也要你费尽心思去跟你男人要，他不愿意给你怎么办？”

　　陈婆子一下就噎住了。

　　还真戳中了她的痛处，她前两天想给小儿子买套扇子，谁知老爷子就是不给钱，还骂她慈母多败儿。

　　夏妙善聪明，一看她不说话就知道自己骂到了点子说，索性笑道：“猪笑老鸦黑，我看你真是疯了，赶紧走吧，省得脏了我夏家的地。”

　　把个陈婆子活活气走 。

　　转眼到了参评的日子，夏妙善早早就带着自己所做的饭菜，夏家人索性告了假，集体陪同她，这个拎食盒，那个打扇子，格外浩浩荡荡。

　　神机营后厨正好在重新修缮，比赛的场所就在后厨前面的空地上，据说做出来的饮食正好给砌砖的工匠们吃。

　　参赛的人一一开炒，夏妙善也混在里面，她人缘好，以前就认识那些评审，但也不敢笑，老老实实低头谨慎行事。

　　夏家人站在外圈，都宾神关注着做菜的进展。

　　参赛的人男女都有，但最老的也不过是中年人，夏妙善算是里头年纪最大的。但夏妙善做事麻利，力气满满，看着一点都不像上了年纪的人。

　　这些都是家常菜式，再加上她也认真在家准备过，因此行云流水般就递交了上去。

　　做的鸭油烧饼和鸭血粉丝汤是神机营里都吃惯的，因此评审们很快都觉得不错，至于紫苏炒田螺，田螺洗得很干净，没有半点沙子，螺尾也每个都剪过了，光是看这料理的手段就知道主厨爱干净。

　　至于炒香菇，也是吃起来没有沙子，滋味香醇，看似简单一个素菜，但没有花里胡哨的招数都能做得好吃。

　　评审们频频点头，他们招饭堂帮厨又不是招大厨，要心太大技艺太强反而挤掉了自己人下去，倒是夏姥姥这样的人更让人放心。

　　只不过他们还是顾虑夏姥姥年纪，最终在她与另外一个汉子里面犹豫不决，决定临时加赛一道菜。

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　　作者有话说：来啦！

第28章

　　做上首的上官们商量一下， 叫人带来了一份燕子不来香：“你两人所做菜式不相上下，不若你们各自就这份野菜做一道菜。”

　　夏晴眼尖，一眼就认出来是“燕子不来香①”， 这种野菜也是神奇， 只有短短十来天可以食用，等过了十天就立刻干枯划拉嗓子，民间称之为“燕子不来香，燕子来时便不香”。

　　夏晴前几天第一次见到时也觉印象深刻， 她认出了这是扫帚荠，前世也不知道是食用期太短还是被吃绝种了， 民间很少吃这种野菜， 不是有个笑话么， 中华大地没有风滚草，因为嫩的时候掐了当苗吃， 成熟扎扫把，干枯了当引火柴， 绝不让它像国外一般泛滥成灾。

　　那壮年男大厨先问：“上官，我能要些配菜么？”

　　“不可。为了公平起见，你们两人只能要调料，就做这一道素菜， 看谁的技艺高超。”胥吏很是严肃。

　　夏家人都紧张看着里头，不知夏姥姥如何取胜？姥娘的手艺他们知道，也就是在家做做家常菜，帮食铺做些小食， 万一比不过大厨……

　　夏姥姥倒很轻松自在，跟后厨要调料：“要芝麻香油、猪油、盐、蒜、醋、糖、酱油，白芝麻， 对了，还要香菜根、芹菜叶、甘蔗条。”

　　那壮年男大厨也伸手要调料：“猪油、盐、醋、大酱、豆酱、海米、虾粉。”

　　“撒？”他说完后人群中发出小小的惊讶声，大家都忽略了海米和虾粉都是调料，这两样东西虽是调料但都是提鲜的荤味要素，再加上猪油，大酱，若技艺精巧定能做成不是荤菜胜似荤菜的大菜。

　　男大厨洋洋得意，不屑瞥了夏姥姥一眼：哪里来的老婆子，居然敢挡他的路？

　　他还算收敛，只是目露鄙夷，没有说出声，但场外站着的他的亲友，另一位胖如猪熊的男子，就没那么含蓄了，直接开口大声嘲讽：“也不知道哪里的老婆子，半截身体入土的人了，难道是来赚棺材钱？”

　　“你？！”陈老三爱护家人，当时就挥了拳头狠狠打到那人面门上，将他掀翻在地。

　　“救命啊。”那人本来看陈婆子弱小想着欺负了也没后果，谁知道忽然冒出个大汉，不提防被打倒在地，想翻身爬起来却又被一拳揍得眼冒金星，头晕看不清方向，又跌倒在地。

　　“你嘲讽我厨艺差我也认了，可偏偏嘲讽我的年龄。”夏妙善很无

　　语，“这是想跟老天爷祈愿？你是不打算活到我这个年纪了吗？”

　　她老人家牙尖嘴利起来也很犀利，惹得台上几个高官都偷笑了一下。

　　陈老三骑在坏人身上钳制住他后，还有余力对着主席台拱手：“本不该喧哗公堂，但凡事孝为先，此人公然侮辱我娘，不尊老敬老，我才出手教训。”

　　官员们没有治他的罪，挥手叫人将那胖熊抬了下去。

　　比试继续。

　　男大厨似乎并未刚才的小插曲影响做饭，将虾粉磨得更碎，又拿纱布筛出更细腻的粉末，而后将猪油融化，将海米下锅，而后加入切好的燕子不来香，加豆酱和大酱混合开炒。

　　猪油混合着海米的咸味，一起在空气里随着热油爆炒而扩散出好闻的香气。

　　围观人群都发出啧啧的声音，大家都有生活常识，加了这么多荤味海味，这素菜能难吃才怪。

　　这回他是稳赢了。

　　夏姥姥则用香菜根、芹菜叶、甘蔗条和酱油兑水，一起熬煮了起来，不慌不忙。

　　“她这是在干什么？难道要水煮？”旁边围观的百姓们都好奇，议论起来。

　　夏晴心里清楚，姥姥这是在制清酱油。

　　只见夏妙善将燕子不来香焯水攥干后，放在一边备用，看样子是准备凉拌。

　　她将蒜扒皮捣烂成泥，倒在燕子不来香表面，再依次将自己准备的调料倒在上面，最后小火爆炒猪油，倒入盘中呛香各色调料，将香醋趁着余温倒在野菜上面，这道凉拌燕子不来香就好了：“回禀大人，小的做好了。”

　　“原来是凉拌啊。”围观人群中有人失望。

　　人总是同情老弱，刚才眼见那男厨和同伙欺负夏婆子老弱，大家就都隐约期望老婆婆赢得比赛。

　　可老婆婆做得是最简单不过的凉拌菜，而那男厨做的却加了许多巧思，这如何比？

　　男厨也露出了骄矜的神情，似乎知道自己稳赢。

　　陈老三和瑶琴心照不宣对视一眼，明白即使那男厨赢了夫妻俩也会逼男厨同伙当众跟夏婆子道歉。

　　就是夏婆子本人心里也不免忐忑：孙女教她的方法，管用吗？

　　可觑见夏晴坚定的目光，又觉得肯定有希望。

　　两道菜被端上去等待评判，几位胥吏举起筷子，挨个评选。

　　他们都先被男厨的热炒所吸引——情理之中嘛，那热炒腾腾冒着热气，格外抓人。

　　便都首先拿起筷子夹向了那个热菜。

　　他们慢慢咀嚼，品尝了好几下，都点点头，想必觉得炒得滋味不错。

　　夏霁已经不敢看了，赶紧两手分别抓住大姐二姐的手。

　　男厨心里有数，笑了起来，知道自己已经胜券在握。

　　随后官吏们又去夹第二道菜凉拌燕子不来香，平心而论夏婆子的凉拌菜色相处理得也不错：嫩绿枝叶，各色调料被吸得不见踪影，丝毫没有汤汤水水的拖泥带水感，还撒了白芝麻，看着很板正。

　　再象征性夹一筷子试试。

　　夏家人屏住呼吸看向几位评审。

　　评审们也点点头，又连着夹了好几次菜。

　　夏婆子心中大喜：刚才那炒菜都没有夹第二筷子，可她的凉拌菜却被大人们尝了好几次，可见是真心喜欢。

　　果然官吏们吃完后交头接耳，宣布出了本次的获胜者：“是夏婆子。”

　　台下的围观百姓早在他们反复夹菜时就觉察出了端倪，只是不敢置信，此时听到宣布，顿时都好奇：“为什么啊？”“难道荤菜打不过素菜？”

　　男厨面色不虞，终于还是往前迈出一步，扬声问：

　　“可否请教大人，小民为何会失败？”一脸的不服气。

　　有位胥吏倒不怕，只叫人将菜盘端下去：“你自己尝尝。”

　　男大厨拿起筷子，尝了一口，脸色立刻灰白。

　　胥吏就慢悠悠道出真相：“你的热炒的确不错，但这种时令野菜吃得就是那一口鲜嫩和新鲜，毕竟这燕子不来香一年也就吃十天。”

　　“你却用了海米这样海腥十足的配料，还有浓厚的大酱，让整道菜浑浊而多味，过犹不及。

　　“但阿婆所做这份凉拌菜，清爽宜人，非但凸显出了清新的野菜香，就连用的酱油都尝不出来，只能尝到清甜的酱香味，丝毫没有常见凉拌菜的咸味，但咸香又无处不在。”

　　“拿荤油做菜不稀奇，但能将素菜都做得比肉香的人才算是心灵手巧。”

　　几位官吏你一言我一语，将个男厨怼得无可逃避，他顿了顿，还是觉得不服气，开口争取道：“可是大人，这选拔是挑帮厨，何不挑小的？我们男丁孔武有力，这是女子天然比不了的。”

　　这的确是个很重要的影响要素。围观的街坊们又开始议论，各有各的理。