从背部

　　给鱼分成两半，改上花刀，加上胡椒粉、盐、葱姜、酒，腌制了二十分钟左右。

　　拿出腌制好的鱼，在鱼身表面撒一点淀粉，涂抹均匀。

　　起锅烧油，撒一点盐，防止粘锅，把鱼放入锅中，煎至定型。

　　袁小四刚把冰棍儿吃完，去洗了下手，回来就看到这个，大大的眼睛里充满疑惑，“不是做烤鱼嘛，这不是煎鱼吗？”

　　“正宗的烤鱼是烤的啊，我这个是不正宗的，就抹点淀粉，煎一下，有那个口感，还比较方便。”

　　人家正宗的肯定是炭烤的啊，要不咋能叫烤鱼，这也是其风味的核心所在，那种炭火炙烤后独特的烟薰香气。

　　后来，随着现代餐饮的发展，也都是选择电烤炉或者烤箱。

　　但是现在不是没有这些嘛。

　　然后大夏天的，炭烤的话还得生炭，还得烤，怪热怪费事儿的。

　　黎安安就偷个懒儿，用油煎一下，也——差不多吧。

　　袁小四听了，眉毛一竖，“咋可能差不多呢，人家叫烤鱼，就证明烤出来的才好吃，要不人家咋不叫煎鱼呢？你一个厨师，竟然怕麻烦。”

　　说着说着，皱着眉摇了摇头，一脸不认同又屈于黎安安淫威不敢多说什么的戏精样子。

　　还真给黎安安整心虚了。

　　是的，她，黎安安，违背了身为厨师的信仰，愧对师父，太不应该了！

　　后一顿。

　　不对啊。

　　小兔崽子，你要上天呐，竟然无师自通学会PUA她了！

　　黎安安抽出空闲的那只手，揍了袁小四好几下，一解刚刚的心虚之意。

　　袁小四笑着缩头躲了几下，“姐，你早说啊，早说我不就去生炭、烤鱼了嘛。您就歇着，在一边儿看着，哪儿能让您累着，这点活儿都交给小弟我呗，咱今天不就可以吃真烤的了。”

　　黎安安摆摆手，“算了吧，信不着你，再把好不容易弄来的鱼烤坏了，要烤也是我烤。”

　　两个人在这磨叽了一会儿，最后黎安安成功被说服，主要是袁小四确实激起了她身为厨师的初心，做吃的怎么能怕麻烦呢，她还能不如袁小四？？

　　不可能！

　　定下来，到了秋天，等天气不热的时候再做一回烤鱼，这回吃原汁原味儿的，不偷懒了。

　　黎安安看着袁小四，觉得这货是不扮猪吃老虎呢，咋一说到吃就聪明了。

　　因为一个名字就能扒出来人家的起源，而且还真让他PUA成功了。

　　嘿——

　　这时候，来聪明劲儿了。

　　两人说着话的功夫，鱼也基本煎好了，盛出来放到一边。

　　某个大好奇宝宝又问，“这是哪儿的做法啊，我咋没吃过也没听过呢？”

　　“山城那边儿，我也是听我朋友说的。这一南一北，你上哪儿听去。”

　　之前某些资历浅的江湖菜，黎安安还会说是自己自创的。

　　后来再一想，那也不能都这么说啊。

　　她创了百八十个，然后过了十几二十多年，忽然都风靡全国了——

　　那她挺厉害啊。

　　现代伊尹。

　　所以现在黎安安，差不多的，就会说是从朋友那听的，反正部队里，五湖四海哪儿的人都有。

　　背锅的有的是。

　　她还老去城里，还不能听别人提过一嘴了。

　　厨师就是这样对吃的充满敏感，尤其是她，一听就会！

第56章 烤鱼＋酸菜鱼

　　接着，另起锅烧油，放葱姜蒜，小火爆香，

　　再来点儿豆瓣酱和火锅底料，放适量辣椒和花椒，炒出红油之后，倒入啤酒、开水和适量调料。

　　炒火锅底料和辣椒的时候，袁小四被呛得一个劲儿地咳嗽也不走，就在一边儿看着。

　　黎安安炒制之余，转头开玩笑地问：“怎么的，要偷师啊？”

　　袁小四缓了一会儿，才回嘴，“咳——咳——对，学会了之后就抢你饭碗，然后我也打发你去帮我打啤酒。”

　　黎安安听了忍不住笑了出来。

　　臭小子，想得还挺美。

　　再看着刚刚用来装啤酒的壶，倒不小心想到了袁老二。

　　也不知道这个哥任务出得怎么样儿了。

　　这家里突然少了一个人还怪不习惯的，之前虽然也有拉练的时候，但是时间都不算太长。

　　这次都出去挺多天了，真让人操心啊——

　　主要吧，偶尔按之前的习惯，一不小心做饭做多了就容易有剩菜，怪浪费的。

　　袁老二虽然不是一个好食客，但是是个好的打扫饭桌的人啊。

　　给啥吃啥，还见不得浪费，吃不出来好赖但是人家也不挑。

　　比小鸡儿强，小鸡儿不能吃太多盐，容易嘎。

　　像今天这个，有剩的话，就得过一遍水再给鸡吃，麻烦又浪费。

　　算了，不想了，接着往里加配菜。

　　烤鱼的配菜选择比较灵活，除了自己特别喜欢的，需要提前准备好，基本手头有啥加啥就行。

　　放里都好吃。

　　烤鱼里的经典配菜有很多。

　　比如，金针菇就是个万能搭配。

　　做啥都能往里放，说到最爱吃的不一定是它，但是没有还会觉得差点啥。

　　但是现在是真没有，黎安安没寻摸到。

　　有香菇，放里一点儿，再加点儿其它的蘑菇，也差不多。

　　宽粉？

　　也没有，红薯粉也算是平替吧，味道也可以，不过要少放一点。

　　就她和袁小四两个人吃一份烤鱼，配菜加多了真吃不完，尽量数量少一点，种类多一点。

　　豆皮，也来点儿。

　　对了，土豆也不能少，它就适合这种满是汤汁的菜。

　　不管是什么汤都可以吸得满满一片都是，然后脆脆的土豆片就变成软糯糯的啦。

　　最后，是黎安安的最爱——豆芽！

　　她觉得豆芽和烤鱼是最佳拍档，太配了，真的。

　　尤其是这种细细的豆芽，用烤鱼的汤汁煮熟了之后，表面微微软化，但内里仍保持脆爽，咬下去有轻微的咯吱声。

　　纤维疏松，容易吸收烤鱼的麻辣汤汁，再带着豆芽自带的鲜嫩，入口时汁水迸发，清爽又入味儿！

　　一道菜的好吃真的离不开每一样东西，就像这道菜，烤鱼肯定是当之无愧的主角，但是其余的配菜也同样必不可少。

　　各自有其不可替代的作用，少了谁都不完整。

　　烤鱼的油脂和这种做法本身就带着的浓烈调味容易让人味觉疲劳，配菜的存在就恰恰可以中和掉这种油腻感。

　　做到平衡口感、解腻增香。

　　在装烤鱼的盆儿里放入切好的生洋葱，再把煮好的配菜捞出来放进去。

　　黎安安觉得软趴趴的洋葱不好吃，太软烂，口感一般，所以没直接把洋葱放汤里煮，而是直接放生的。

　　还是吃起来带着脆韧的生洋葱好吃，咬起来释放出的汁水更清新。

　　起到生蒜一样解腻的作用，又不像生蒜那么呛人。

　　再把刚刚煎好的鱼放进汤汁里煮一会儿。

　　用勺子驾着鱼半悬空在汤里，最上层最好不要接触汤汁，但是最下层又最好全部浸入到汤汁里，稍稍煮了一下就拿了出来。

　　煮一会儿可以让烤鱼更加入味儿，但也不用太久，太久的话会让烤鱼上面那层失去酥脆感。

　　吃烤鱼吃的不就是那个焦香的脆皮嘛。

　　像现代社会，可以一边加热一边吃，就可以省掉前面煮烤鱼的这个步骤了，直接放在烤鱼盘里，后期让汤汁一直咕嘟着，慢慢的，味儿也就进去了。

　　但是现在不是没这条件嘛。

　　不过这两种做法，黎安安倒是都试过，差不太多。

　　虽然现在没法边煮边吃，但是也规避掉了后者煮到后期配菜越吃越咸的缺点。

　　最后，把烤鱼带汤汁一起放进刚刚的配菜盆儿里，在鱼身上撒上一些香料，再把炸着辣椒、花椒的热油泼到烤鱼上头。

　　最后撒点香菜，就妥了！

　　袁小四迫不及待地就端着烤鱼出去了。

　　黎安安在后头端着饭锅。

　　今天做了不少白米饭，都是下饭菜嘛，饭剩下也不怕，可以留到明天放两个鸡蛋炒着吃。

　　“开饭喽——”