他不光能力优秀，名字也很吉利。

　　“我们社区食堂…暂时不供应生胚。”

　　如果卖生胚的话，小秦师傅就要累死在云中食堂了。

　　“不过我如果韩总这边实在是有需要的话，我这边可以看情况每隔半个月到一个月匀出一点货。”

　　“我们食堂的生意比较好，平时确实忙不过来。”

　　“理解理解，如果有货的话还要麻烦秦师傅您随时联系我，太感谢了。”

　　简单寒暄过后，秦淮开始思考腌菜团子该怎么做。

　　说句实话，没做过。

　　腌菜团子一听就不太好吃。

　　原料还是玉米面和腌菜，玉米面口感粗糙，然后提升口感就必须要掺白面，至于具体掺多少白面要看厨师自己的考量。

　　通过刚刚韩贵山吃东西的举动，秦淮能看出来韩贵山是一个口味正常的金主爸爸，他知道什么点心好吃，什么点心更好。

　　更不要说他是卖酱油的，在味道上的审美一定很不错。

　　有难度。

　　想把这么简单，甚至有点寒酸的点心做得好吃，有难度。

　　考验揉面技术的时候到了！

　　秦淮撸起袖子，决定让金主爸爸看一看自己的实力，明年有生日宴还找他。

　　韩总给钱是真大方。

　　把原本就牛逼的大菜做得好吃不算本事，把普通家常的小菜做得好吃才是真本事。

　　韩总，等着吃你吃过最好吃的腌菜团子吧！

第295章 专业

　　玉米面，一款对于普通厨师而言处理难度比较大的面。

　　对于新手小白而言，玉米面更是地狱级难度，因为玉米面在揉面的时候就很难成团。越纯的玉米面越难成团，这点从陈惠红第一世时惠娘用发霉的玉米面做的窝头就能看出来。

　　那窝头别说做造型了，能大致捏成一团不规则的放到锅里蒸熟就行。

　　如果厨师能用其高超的揉面手艺克服揉面这一关卡，在后续的制作过程中又会遇到一个全新的更有挑战的难题——难吃。

　　经常看影视剧里的人都很熟悉，影视剧里经常通过主角穷得只能吃窝头来凸显生活的窘困。玉米面口感粗糙，即使磨得很细，不是那种连玉米棒子一起磨的，难以下咽的真正饥荒时期吃的玉米面，口感也很差，吃起来拉嗓子。

　　不光拉嗓子，吃起来很干硬，费牙。

　　现在市面上能买到的正常的玉米面，基本上都是掺了白面的。掺了白面的玉米面，可以改善其糟糕的口感，让面团变得蓬松易成型，吃起来味道比纯正的白面更甜，还有浓浓的玉米香。

　　当然，那种市面上卖的一口下去就能吃出甜滋滋的味道的玉米面窝头，大概率是额外加了糖。

　　综上所述，考虑到玉米面原有的特性，如何把玉米面制品的团子做得又有玉米面的风味又好吃，掺多少白面就成了制作的关键。

　　秦淮非常严谨地斟酌了七、八分钟，才开始揉面。

　　得益于之前做荞麦馒头的经验，秦淮在掺白面上有很深地心得体会。玉米面和荞麦是优缺点差不多的粗粮缺点是口感很差、难以成型、难以下咽，优点是粗粮对身体好（至少很多人是这么认为的），有其本身的独特风味，适合一些口味特殊的人群，且玉米面自带甜味，吃起来比荞麦馒头更能接受。

　　秦淮谨慎地掺白面，然后开始揉面。

　　揉面的力气要大，不是用巧劲的那种力气大，是真正意义上的力气大，同时用巧劲，把面团全方面揉透、揉软，让面团可以做到像白面面团那样柔软。

　　臧良已经回臧穆那儿给臧穆打下手了，臧穆负责的虽然都是看上去比较简单的素菜，但都是内有乾坤的好菜，基本上每道菜都是用高汤煨出来的，制作步骤复杂。

　　臧穆又是一个在做菜过程中极其专注的厨师，全程基本上没有往其他地方看。

　　反倒是全身散发生人勿近气息的佟德宴，在秦淮做点心的时候，往他那儿瞥了几眼。

　　秦淮也没注意到。

　　他全部的注意力都放在腌菜团子上了。

　　腌菜团子的口感可以通过掺白面来逆天改命，但是味道就很难改了，它的味道全部靠腌菜提供。饭店这边准备的腌菜品质都比较一般，或者说正常，没有那种让人一吃就惊为天人的。

　　腌菜团子最终的味道想必也会非常正常。

　　很快，一锅卖相正常的腌菜团子出锅了。

　　秦淮做了4个，每个腌菜团子有成人的半个拳头大小，应韩总要求是死面团子，还是实心的。韩贵山的原本描述是每个腌菜团子有成人的大半个拳头大，但现在秦淮根本不敢做大，也不敢做多，生怕韩总胃口大开又吃好几个，真吃进医院去。

　　在生日宴前一天把金主爸爸吃进医院去，可不是一件好事。

　　见腌菜团子出锅，原本已经坐在椅子上玩了好一会儿手机的韩贵山又激动地站了起来，直接凑到了锅前。

　　揭盖。

　　蒸汽弥漫。

　　四颗模样端正，卖相很好，表面平滑，一看就知道不干硬不粗糙的腌菜团子乖巧的躺在蒸锅里。

　　秦淮信心满满。

　　不是他吹，寻常厨师，就算是水平比他好的厨师，也不一定能把腌菜团子做的这么漂亮。

　　不是每个厨师都有丰富的做荞麦馒头的经验的，很多白面做的好的白案厨师一做纯正的粗粮就抓瞎。术业有专攻，韩总这个腌菜团子也算是撞到秦淮前段时间对口的专业上了。

　　秦淮看着韩贵山，等着他眼睛一亮。

　　等了一秒、两秒、三秒……

　　一直没亮。

　　秦淮：？

　　接触不好？

　　韩贵山沉默地嚼嚼嚼不光眼睛没亮，嚼着嚼着眉头都皱了起来。

　　能看出来，韩总对今天的所有点心都很满意，唯独对腌菜团子不够满意。

　　“韩总，是味道上有什么问题吗？有什么需要改进的地方您可以随便提，还有时间，明天生日宴结束后我还有时间给您做一批。”秦淮问道。

　　韩贵山把嘴里的腌菜团子咽下，摇摇头又摆摆手，表示不是秦淮的问题：“挺好吃的。”

　　“真的挺好吃的，我小时候要是能吃到这么好吃的腌菜团子都能笑出声。”

　　“就是……”韩贵山皱了皱眉，“不是我想要的味道，其实我也不知道具体是个什么味道了，都是很小的时候吃的早就忘了。反正…不是这个味道。”

　　秦淮：……？

　　所以呢，究竟是什么味道？说词儿啊韩总，说词儿啊！

　　全天下的甲方都避免不了不满意这个方案但提不出任何修改意见吗？

　　韩贵山沉默地吃完一个腌菜团子，有些失望的坐回去，没有吃剩下的，等着吃其它菜。

　　臧穆那边的菜已经到了收尾阶段了。

　　臧良敏锐地闻到了八卦的气息，抛弃师父偷偷溜到秦淮身边，小声问：“怎么了？是菜有什么问题吗？”

　　“菜没问题，明天的菜早就试完了。”秦淮指了指腌菜团子，“韩总想吃腌菜团子，我试着做了一下，但是似乎不太合韩总的口味。”

　　“你吃得下吗？吃得下帮我尝尝。”秦淮有那么一刻甚至对自己做粗粮的手艺产生了怀疑。

　　不应该呀，他可是荞麦面小王子呀，不应该在玉米面上翻车。

　　臧良很积极地试菜，抓起一个腌菜团子就往嘴里塞，然后用力地嚼嚼嚼。

　　腌菜团子是死面，比正常的面点要难嚼很多，喜欢吃有嚼劲的面食的食客可能会喜欢，反之则会嫌吃得太累费腮帮子。

　　臧良显然不怎么吃这种很有嚼劲的食物，嚼了好久才咽下去。

　　咽下后，臧良很中肯的评价：“还行呀。”

　　“虽然不好吃，但这就是一个玉米面拌腌菜的死面团子，能做成这样已经很好吃了。口感还行不粗糙，有玉米面的甜味，还有腌菜的咸辣，就当寻常点心吃没问题呀，这种点心还能做得怎么好吃？”

　　听臧良这么说，秦淮只觉得心里暖暖的。

　　“我拿一个给我师父尝尝。”

　　在秦淮点头同意后，臧良拿起另一个腌菜团子飞奔到臧穆边上，欢快地说了一句秦淮看口型觉得约莫是：师父你来帮秦淮尝尝这个腌菜团子之类的话。

　　臧穆空不出手臧良就直接把腌菜团子往他师父嘴里塞，差点给他师父噎死。

　　臧穆只能一边盯着火候一边疯狂嚼嚼嚼，然后咽不下去，然后让臧良给他端杯水。

　　不是腌菜团子太难咽，是臧穆咬得那一口有点太大了。毕竟腌菜团子都送到嘴边了，真的很难忍住不狠咬一大口。

　　臧穆在吃完第一口腌菜团子后，小声对臧良说了几句，示意臧良把腌菜团子放在边上的空盘里就行，他会自己吃的不用喂。

　　臧良放下团子，又欢快地朝秦淮跑来，非常罕见地压低声音且捂着嘴巴对秦淮说：“我师父说你的腌菜团子做得挺好的，已经很难做得比这个更好吃了。”

　　“他让你不用在意韩总的话，有的甲方就是这样，喜欢提一些乱七八糟的意见刁难别人，不理就行。”

　　秦淮：……

　　看来沉默寡言的臧穆是一个很有故事的厨师。

　　他究竟是在出外烩的时候遇见了多少个难缠的甲方，才能说出这么有经验的宽慰人的话。

　　不远处，刚刚把菜装盘出锅的佟德宴抬头撇了眼小声说悄悄话的臧良，皱了皱眉。

　　佟德宴那边的菜率先出锅了。

　　秦淮依稀记得明天的生日宴上是有肘子这种大菜的，但是今天下午试菜时间不够，佟德宴又是下午才到的A市，没有提前备菜，做不了这种需要长时间炖煮或者焖的菜。

　　中午吃饭的时候陈功提到过，下午吃完菜后秦淮和臧良可以回去各干各的，但是佟德宴需要留在御膳坊的厨房里继续备菜。

　　佟德宴是北平八宝斋的厨师，韩贵山去北平的时候尝过他的手艺，对佟德宴的手艺非常满意且有信心。今天下午的试菜其实是给秦淮和臧穆准备的，带上佟德宴只是单纯的怕这位性格古怪的佟师傅不高兴，觉得韩总瞧不起他试菜都不叫他。

　　只能说佟德宴的脾气不好确实是业内闻名，韩贵山这种纯食客都知道。

　　佟德宴做了四道菜，糖醋鲤鱼、葱烧海参、油焖大虾和油爆双脆，其中油爆双脆是鲁菜里非常著名的火功菜，也是佟德宴刚刚爆炒出锅的菜。

　　这四道菜基本上是卡在相同的点前后脚出锅的，可以一起品尝。秦淮有理由怀疑佟德宴选择这四道菜，就是想证明自己出色的卡时间技术。

　　卡得确实很好。

　　做宴席菜能卡好时间也是加分项。