“妹子，还有袖套吗？”曹桂香问。

　　切蜜饯的大妈不认识曹桂香，以为她是刚来的帮工，和秦淮是非常亲近的亲戚所以可以先聊天再干活，热情地给她拿一副新的花袖套：“有，围裙也有，在那边我给你拿！”

　　两分钟后，穿上红围裙花袖套的曹桂香已经充分融入了后厨，像所有融入后厨的家庭主妇一般，过年期间在秦家的大厨房给自己找了一个班上。

　　给秦落制定完今天的写卷子任务后回到厨房的秦淮，看到曹桂香的打扮都惊呆了。

　　“曹…曹奶奶，您这……”

　　“我来帮忙。”曹桂香笑着说，从刀架上拿起一把剁肉的大砍刀，走到案板边上。

　　剁肉组的帮工很自然的给曹桂香空出一个位置，今天主力王婶不在，大家都觉得曹桂香肯定是秦淮新抓来的剁肉的帮工。

　　村长家的二女婿还很热情地跟曹桂香介绍工作任务：“这个肉要先斩再剁，要用大力，要…你等等我看一看还有什么别的要求。”

　　村长家的二女婿说着说着忘词了，开始掏手机。

　　曹桂香抢答：“要让肉处在紧实和松散的中间状态，馅料本身不需要锁住汁水，也不能过于松散，它不需要像肉丸那样筋道的口感，也不能像拍碎的肉饼那样软绵无力。”

　　“对对对！就是这个样子！”村长家的二女婿其实也不太记得具体是什么要求了，但他觉得曹桂香说的特别对。

　　见秦淮回来了，曹桂香冲秦淮笑笑：“闲着也是闲着，我家老头子和秦支书还有的聊呢。我看你这儿有点忙不过来，主动请缨帮忙剁肉，小秦师傅你应该不介意吧？”

　　“不介意，不介意。”秦淮连连道，脚定在原地直接不走了，站在边上看曹桂香是怎么剁肉的。

　　曹桂香在剁肉之前先选肉。

　　下乡的好处就是食材的品质和新鲜度有保障，在黄记，黄安尧想从供货商手里拿到质量这么好的新鲜猪肉，可能得加钱，还要提前打电话通知供货商，重点强调黄记那天有什么重要的宴席一定要品质最好的猪肉。在这种情况下，都得看供货商手里的货源，不一定能拿到品质最好的。

　　但是在秦家村，尤其是过年的时候。只要秦淮想，早上看中了村里的哪头猪，当天上午这头猪就会被最好的杀猪匠处理干净，出现在秦家的大厨房里，一个小时后猪肉就会变成肉馅汤团回到这户人家的。

　　能出现在秦家的蔬菜和肉都是村民严选。

　　曹桂香挑了几块精瘦肉。

　　几乎没有什么肥肉，看颜色和纹路都是很好的部位，做小炒肉一定非常好吃的那种。

　　肉块切丁。

　　曹桂香看上去只是一个上了年纪的普通平凡的家庭主妇，握上菜刀的那一刻整个人的气势一下就变了，刀法凌厉不说，每一刀剁下去都分外有力气，把隔壁村长家的二女婿衬托成了偷懒摸鱼的学徒。

　　很快，几块精瘦肉被曹桂香切成了肉眼难以分辨出区别的大小相等的肉丁。

　　速度之快把边上的人都看呆了。

　　村长家的二女婿大惊，觉得自己今天切肉负责人的身份不保，连忙问身边人：“她也是卖手打牛肉丸的？！”

　　“她店开在哪？她的手艺看上去比王姐好很多。”

　　秦淮：……6

　　曹桂香没有闲着，把肉块切成肉丁只是制作肉馅的第一步，真正有难度的其实是把肉丁斩成半肉糜。

　　这个步骤的理念和制作蟹粉狮子头细切粗斩的斩很像，只不过蟹粉狮子头追求的是把肉丝和肉丁切剁肉糜的时候，用粗犷的大刀几刀斩出来。

　　而四喜汤团的肉馅不需要这么粗犷，他需要把肉斩成非常接近肉糜的状态，然后再细细的剁上一遍。

　　曹桂香嘴上说着她不会做四喜汤团，但是剁肉的时候一点都看不出来。

　　她剁的肉简直是太标准了，标准到好像她这几年一直在家里偷偷做四喜汤团一样。

　　曹桂香甚至还有闲情雅致和秦淮聊天。

　　“小秦师傅，我听秦支书说你这做点心的手艺都是看菜谱自学的。”曹桂香道。

　　“算是吧，我小学的时候在跳蚤市场买了一本《点心大全》，最开始有很多点心都是跟着那本书上学的。”

　　“不过我在姑苏那边也有很多师傅指点我，黄记酒楼的黄胜利师傅还有郑达师傅都教了我很多，四喜汤团是从郑师傅那儿学到的。”

　　曹桂香点点头，觉得这才算合理。先靠自己的天赋摸索进门，然后再经过名师指导突飞猛进，不然完全靠自学也太变态了。

　　比她当年还变态。

　　“那你的师父是？”

　　“没有师父。”秦淮道，“黄师傅和郑师傅都算是我的半个师父，但我没有拜真正意义上的师父。”

　　秦淮说着，自己都觉得有点不太好意思：“其实我知道郑师傅很想收我当徒弟，但是我实在是没有这个方面的想法，我总觉得……”

　　“差点师徒之间的缘分。”曹桂香笑着问，见秦淮也笑笑，就当是秦淮默认了，“这很正常，我不知道现在厨师收徒还会不会像我当年那样，我当年拜师的时候，师父就是半个父母有的时候甚至比自己的亲生父母更重要。”

　　“收徒讲缘分，拜师其实也讲缘分，觉得缘分没有到就不必强求，强扭的瓜不甜，实在不行当个记名弟子也是好的。”

　　说话间，曹桂香的肉馅剁好了。

　　装盆，曹桂香放下刀：“你可以把它分成几份，多试几次。”

　　“我虽然有师父，但我没有徒弟。我不是故意不告诉你要泡多长时间怎么泡，是我真的不知道这种方法用作白案点心具体是怎样的。”

　　“我没教过徒弟，也不知道该怎么教，只能你自己来试我在边上看着。”

　　秦淮接过盆：“您已经很会教了。”

　　通过刚刚的刀功展示，秦淮已经在心里认定曹桂香的厨艺可能比黄胜利还要高。

　　黄胜利可做不到在如此含糊的描述之下，一边和人聊天说话，一边剁出他不了解的但是同时有非常适配点心的肉馅。

　　秦淮还看着盆里的肉馅，只觉得看到了梦中情馅！

　　家人们谁懂啊，他刚刚好像对一盘肉馅一见钟情了。

　　多漂亮的肉馅啊，多好看的颜色，多细腻的刀功啊，多精妙的纹理呀。

　　谁能想到一个看似如此平凡的微胖的老太太，居然有如此出色的刀功。

　　这刀功肯定有大师级！

　　不对，甚至可能在大师级之上，不过因为秦淮自己太菜不知道大师级之上是什么。

　　秦淮按照曹桂香说的，把肉馅分成几份，开始泡淀粉水。

　　泡淀粉水是一个很含糊的说法。

　　秦淮一开始以为曹桂香说的泡淀粉水，除了泡还有一点其他的手法，比如把肉馅浸在淀粉水里揉搓，让肉馅充分的吸收淀粉水之类的。

　　结果没有，就是纯泡。

　　让肉馅在淀粉水里洗个澡。

　　出于谨慎，秦淮第1份先浅泡5分钟看看效果。

　　然后没有看出有什么效果。

　　秦淮又看了看曹桂香，见曹桂香没说什么，就又泡了第二遍。

　　也泡了5分钟。

　　看不出什么效果。

　　见曹桂香还是没有说什么，秦淮只能不明所以的开始给肉馅调馅。

　　四喜汤团的肉馅调馅非常简单，因为它不需要加过多佐料，它追求的就是简单原始的猪肉味，要最质朴的味道。

　　秦淮开始正常调馅，搅拌。

　　努力搅拌。

　　搅…诶。

　　这个肉馅…怎么这么听话？

　　用郑达的话来讲就是，这个肉馅怎么突然一下这么有灵魂？

　　他怎么在搅拌的过程中是如此的配合，抓揉的时候手感好像也更好一些。

　　这就意味着等它调馅完成被包进汤团里，放进锅里煮熟捞出来吃的时候口感会更加顺滑，更加适口。

　　泡两遍淀粉水有这么神奇的功效吗？

　　淀粉水竟恐怖如斯！

　　曹桂香见秦淮已经发现了其中的奥妙，也不多说什么，看了一眼时间觉得可以先去外面听听八卦，然后返程。

　　曹桂香一家住市里，回去还要不少时间。

　　见曹桂香要离开，秦淮连忙叫住她：“曹奶奶…不，曹师傅，您能不能再等一刻钟，我现在包两份完整的四喜汤团出来，煮了您尝尝是什么味道再走。”

　　曹桂香停下了脚步：“好呀。”

　　秦淮快速包汤团，一锅煮了。

　　一共就8颗汤团，煮起来非常快，煮汤团的时候秦淮又抓紧时间包了一些，包一颗就瞥一眼锅里，有些紧张，也有一些心不在焉。

　　曹桂香就在边上颇有兴趣的看秦淮包汤团，一边看一边自己手上虚空包，看这架势是想现看现学。

　　汤团好了。

　　秦淮愣住了。

　　包好的汤团握在手里，迟迟没有放下。

　　他简直不敢相信自己的眼睛。

　　他甚至有点想学秦落和何成的样子抱住曹桂香的大腿，哭着喊着大声说：曹师傅，曹师傅您就别走了，曹师傅您留两天吧，算我求求您了曹师傅，您就留两天吧！

　　【四喜汤团?A级】

　　这就A级了？

　　这么快，这么突然，没有一丝丝防备，就这么…A级了。

　　就给肉馅泡了两遍淀粉水就A级了。

　　此时此刻，秦淮心里有两个小人，一个小人在咆哮：你是不是傻？这跟淀粉水有什么关系，这和曹桂香剁的肉馅有很大关系！

　　另一个小人在尖叫：你是不是傻？你现在还愣着干什么，厨房里连把椅子都没有吗？没看见曹师傅还站着吗？快给曹师傅搬椅子让曹师傅坐下呀！茶呢？快上茶！

　　“小秦师傅，四喜汤团是不是煮好了？”曹桂香问。

　　秦淮连忙去捞，边捞边说：“曹师傅您就别叫我小秦师傅了，叫我小秦就行。”

　　“何成，快给曹师傅搬椅子！”

　　秦淮把两碗汤团盛出来，放凉，然后马不停蹄地去倒茶。

　　唉，今天老支书请假，茶不行，失策了，早知道在黄记的时候和知味居众人学一学泡茶了。