煮的过程中，要适时的搅拌，防止粘锅底，煮出来的浮末也撇出去。

　　煮沸之后，灭掉火，豆浆表面会出现一层薄薄的皮子。

　　姜南赶紧拿筷子把这层薄皮挑出来，这可是豆皮啊。

　　然后就可以给豆腐点卤了。

　　她把沉淀好的草木灰水端进来，准备给豆腐点卤。

　　点卤也是需要方法的，点得不好，豆腐很难成型，姜南以前在现代，倒是做过，今日她在这里，第一次尝试，又加上卤水简陋，也只能试试了。

　　姜南一手端着草木灰水，一手拿着汤勺。

　　汤勺搅动着煮沸的豆浆，慢慢地将草木灰水倒入锅中，搅拌的手不要停，一直到锅中的豆浆出现玉米粒大小的颗粒物状，就可以停止搅拌，静置一刻钟。

　　姜南把闲置的木盆端进屋，把筲箕拿进来放在木盆之上，铺上干净的白布。

　　姜南把豆腐脑全都舀进来，沈安和周氏一人提着一边白布，豆腐脑全都装进去之后，姜南接过两人手中握着白布尾端，交错栓好。

　　姜南起身把菜板拿下来压在上头。

　　“小南，这是何意？”

　　周氏一看菜板都用上了，心中好奇。

　　“这样压着能把水沥干，里头的豆腐才能成型，阿娘且再等等，一会就能好。”

　　“那这是留来做什么的？”

　　包浆之前，姜南留了三碗豆花。

　　“我一会做出来给阿娘尝尝。”

　　仙草冻还在凝固中，芋圆和蜜红豆早已备好。

　　姜南准备做一个咸豆花。

　　三碗豆花，姜南一一加入酱汁，辣子，切葱花放入，简单的一碗咸豆花就做好了。

　　豆花舀出来是热的，撒上葱花辣子，香味也漫出来。

　　没有其他的配菜，姜南还担心味道不佳，不过看着沈安和周氏眯眼享受的模样，看来味道是不错的。

　　沈安不知道该怎么形容咸豆花，里面只有葱花，可每当舀起一勺嫩香软滑的豆花，里头缀着的葱花发出香味，加上麻辣鲜香的酱汁，一口送入嘴中，鲜香嫩滑，酥麻辣口，葱花一嚼，香味大爆发，简直香得不行。

　　姜南满意地吃一口，味道确实不错。

　　“嫂子好香，早知道刚才多留一碗。”

　　“你这小子，尝个鲜就好了，你还想吃饱呢，你瞧瞧你嫂子做的一屋子的新鲜吃食，吃豆花吃饱，其他的你还吃得下嘛。”

　　“我吃得下。”

　　沈安为了证明自己，站起身，把肚子鼓起来，放佛在说：看，我的肚子大着呢。

　　姜南只是笑，估摸着时间，仙草冻差不多也凝固好。

　　她起身把蜂蜜加一点热水化开，放着备用。

　　姜南伸手拍拍凝固的仙草冻，沉闷的拍击声，盆里东西显然是是做好了。

　　姜南用刀化成田字格，晶莹嫩滑的仙草冻就做好了。

　　一人一碗仙草冻，加芋圆和蜜红豆，最后把蜂蜜水倒进去，味道淡淡的，加了一点蜂蜜水后，能闻到丝丝甜味。

　　“阿娘，来尝尝这个。”

　　姜南想好的，山上的仙草不少，多采些回来，晒干留着用，一年四季都能有东西售卖。

　　等之后把银钱攒够，可以在院子里打一口井，夏日做好，放入深井之中凉一夜，第二日赶着时辰带到码头售卖，味道会更好。

　　周氏不知道姜南在想什么，全然不知道姜南已经在想码头摊子要添新吃食了。

　　切块的仙草冻加上蜂蜜，口感软滑，带着甜，一口芋圆混着嚼，芋圆还在嘴中，仙草冻先咽下去。

　　再来一口蜜红豆，香糯软绵，丰富的口感，比在山上吃的覆盆子还要甜。

　　尝完仙草冻，姜南把剩下的装起来，密封好，放在凉水中冷着。

　　压着的豆腐也到时间了。

　　周氏在厨房做饭，姜南起身把菜板上的重物拿起来，又把菜板取开，心情有些紧张地解着滤布上的活结。

　　可一定要成功啊，姜南在心中默念。

第50章 香煎豆腐

　　姜南神色间略带紧张, 手上的动作也很小心，终于把包浆的滤帕展开。

　　被滤帕包裹住的豆腐，因为重物压着, 凝固的很好。

　　姜南因为没有专门做豆腐的模型，压出来的豆腐边缘不算规整，但中央却被四方菜板压得四四方方。

　　“嫂子, 这就是新吃食吗？”沈安好奇地凑过来。

　　他刚吃完仙草冻, 阿娘就去厨房做晚食。他把一家人吃仙草的碗筷收拾好, 而后, 他就看见嫂子也到了厨房。

　　沈安一进厨房，他就看见嫂子把菜板拿起来，他凑过去, 一眼就看见筲箕里白白嫩嫩的豆腐。

　　跟刚才的豆花不一样, 豆花要更加鲜嫩一些，也更加容易碾碎，筲箕里的豆腐，看着要更加坚固一些。

　　“是啊, 新吃食，豆腐, 一会嫂子做一个香煎豆腐。”

　　姜南心中也高兴, 好歹是成功了。

　　“香煎豆腐。”沈安碎碎念着吃食的名字, 脑海中已经在想象, 香煎豆腐做出来到底是如何的美味。

　　今日不仅有好吃的仙草冻, 还有好久没吃的芋圆, 蜜红豆也是甜甜的。

　　新做出来的吃食, 他现在只知道叫豆腐, 却不知道该怎么吃。

　　姜南没有注意到沈安的走神, 她拿刀把豆腐切成方块，取一块用来做香煎豆腐。

　　“小南这就是方才用菜板压出来的豆腐？”

　　周氏简单地做好晚食，锅也清洗干净，抬眼看见姜南蹲在厨房一角，她走过去一看，姜南手中拿着一块白豆腐。

　　“阿娘说得不错，我做一个香煎豆腐就可以吃晚食了。”

　　剩下的豆腐放好，封好送入凉水之中，明日再吃。

　　姜南看见豆腐的第一眼，脑海中就冒出豆腐的各种吃法。她准备明日到县上打点白酒回来，再买点香料，多出来的豆腐做成霉豆腐。

　　霉豆腐最适合用来下粥。

　　辣辣咸咸的味道，一想到，姜南就止不住笑。

　　豆腐还能做成豆腐干，到时候用来做小炒肉，或者是用来凉拌都不失为一道好菜。

　　不能想了，再想，她该闲不下来了。

　　“那我把菜端上桌盖着，小南慢慢做。”

　　周氏不知道姜南在想什么，她把做好的菜食端上桌，看一眼，沈安在灶间坐着，没有她能帮忙的地，她干脆起身打扫院子。

　　姜南把豆腐块切成四方薄小块，放着备用。

　　做之前还需得做一个调料。

　　蒜末切薄片，咸酱汁，小半勺糖粉，半勺淀粉，和半碗清水搅拌搅拌和匀。

　　姜南把料汁做好，再到缸里舀出适量的淀粉，打一个鸡蛋，搅拌均匀。

　　备好，起锅烧油。

　　“小安，火别烧大，中火就行。”

　　油热，姜南夹起豆腐块，均匀地裹上淀粉，然后再沾满鸡蛋液，最后下到锅中煎直两面金黄。

　　剩下的豆腐块，同样步骤做。

　　姜南游刃有余地翻着锅中煎炸的豆腐块，裹在表面的淀粉鸡蛋液被热油炸到酥脆的金黄块，再煨一息时间，倒入准备好的酱汁。

　　酱汁一倒进去，随着火候慢熬，香煎咸辣味道也跟着飘出来，等到酱汁被熬得浓稠，这道香煎豆腐也差不多快完成。

　　姜南快速地切好葱花，撒进去，起锅。

　　郁郁葱叶洒进浓稠酱汁的香煎豆腐中，也被裹上酱汁，切破的葱花圈，内里颜色较浅，酱汁顺着破口钻入圈中，葱花裹挟着油香，味道分外的好。

　　“小安，端桌上去。”

　　“好！”

　　香煎豆腐上桌，晚食就做好。

　　“阿娘，小安快来吃饭了。”

　　一道香煎豆腐味道足，周氏做菜一向清淡，味道都被香煎豆腐的香味盖住。

　　“这菜好香啊。”

　　周氏不是第一次感叹，今日这道菜味道不算重，只是透着淡淡的油煎香，没有放辣子，但很香。

　　“快来尝尝。”

　　一家人坐下来，开始今日的晚食。

　　沈安第一道菜夹的就是香煎豆腐。

　　一块四方的香煎豆腐，酱汁裹满，葱花缀在上头，金黄油亮的表皮四周是炸好的薄蛋皮子，沈安一口咬下去，浓香四溢。

　　仿若置身于春日的山上，野花开遍，满山的花香，又或者是蜂蜜化成的水，一样能吸引着蜜蜂。

　　沈安已经说不出话，真的太好吃了。

　　周氏吃得还算冷静，只是眉眼微抬，眼神睁大。

　　她感受着留于唇齿间的咸香，吃一口米饭，味道实在是刚刚好。

　　姜南吃一口香煎豆腐，果然是那味儿。

　　好吃，就算这是她自己做的，她也觉得好吃。