一旁正在换衣服的厨师老李脸上挂着好脾气的笑，一边扣上外套扣子，一边温吞吞地说：

　　“我知道你心疼店里，你跟我一样，后厨的铁勺握了快二十年，哪能看着它冷清下去？可你也瞧见了，这半年多店里走了多少老人？后厨就剩两个刚学三个月的学徒，上次给客人做冷焯翡翠豆腐，连焯水时间都记混，客人当场就退了菜。”

　　“我看小姐的想法也没错。”

　　“没错是没错，可也不能在这个时候胡来，现在店里什么情形？经得起这么折腾，再说她一个小姑娘，能教我们什么啊？”

　　张师傅还是一脸气呼呼的样子，李师傅也只能当和事佬劝他：

　　“东家的钱，东家心里有数。咱们做厨子的，把菜做好才是本分。”

　　“好了，我走了。”

　　随着最后一盏灯关闭，鼎香楼就如外头早已熄灭的万家灯火般融入沉沉黑夜中，方才两人的对话就好似从未发生过。

第10章 松鼠鳜鱼 又过两天，集训的日子正式到……

　　又过两天，集训的日子正式到来。

　　为了这一周，祝莺特意让人租下了郊区的一处培训基地。上午八点半，大巴载着许多通勤不便的员工，缓缓驶抵基地门口。众人陆续下车，汇入基地前的广场。

　　鼎香楼旗下共有十家门店，每家标配一名总厨、一名副厨，另有3到5人的炉头岗，切配约3人，冷菜、点心、蒸锅各设1人。林林总总加起来，单店人员至少十人，再加上几家大店额外配置，此刻草地上已站了约一百五十号人。

　　祝莺目光缓缓扫过下方神色各异的面孔，从她爸爸的助理手中接过麦克风。

　　“各位鼎香楼的同仁，大家上午好。首先，我要感谢大家一直以来在岗位上的辛勤付出。”

　　“鼎香楼从我曾爷爷的路边摊起步，到今天成为苏市声名远扬的招牌饭店，靠的是一代代老师傅的坚守，是在座各位对每一道菜的用心打磨、对每一位客人的真诚相待。这份根，我们不能忘怀。”

　　“但眼下，我们也必须清醒认识到鼎香楼正面临的困境——伴随着激烈的行业竞争，更加饭店都在推陈出新，反观鼎香楼却因为菜单固化，缺乏创新，加上老师傅陆续离开，后厨面临青黄不接的困境，直接导致各店出餐水准参差不齐。”

　　“这正是我们今天聚集于此的原因。这次集训，就是要直面这些问题，统一标准、提升技艺、重塑鼎香楼的出餐品质，巩固新老食客对我们的信任——”

　　她话正说到一半，突然一道浑厚而带着些许沙哑的声音从人群中冒出来：

　　“小老板你说要我们统一标准、提升技艺，重塑出餐品质，这种事我们自己在厨房里面教就好了呀。我们每家饭店都是老带新模式，新人上菜都是我们老师傅盯着的。小老板你这么说是不相信我们这些老人呢，还是觉得我们老师傅手艺也不够好，够不上您要的标准？”

　　祝莺顺着那道声音望去，只见那是一个约莫五十多岁、身材敦实，穿着洁白厨师服的中年男人，他双手抱臂，嘴角挂着一丝讥讽的弧度，明显是对祝莺做法不满。

　　祝莺对他并不陌生。在筹备集训前，她早已将各店后厨的人员背景，尤其是这些老师傅摸得一清二楚。此人正是鼎香楼目前资历最深的师傅之一，城南大厦店的总厨张永福。店内大半厨师都算他的徒子徒孙，可谓枝繁叶茂，根基深厚。

　　一旁祝父脸上明显露出紧张神色，倒是祝莺面色坦然，她缓缓举起麦克风，语气舒缓而从容，透着一股不属于她这个年纪的沉稳：

　　“张师傅，我当然相信师傅们的手艺和用心，但是既然是人，不是机器，状态与理解难免有所差异，将大家聚集起来是为了博采众长，弥补差异，以防大家不知不觉走错道。”

　　祝莺这话其实很有道理，然后张师傅对她的偏见早已根深蒂固，闻言只冷嗤一声，挑衅地说：

　　“博采众长？那你觉得你能教我什么？”

　　祝莺目光扫过台下神色各异的面孔，心知不满者远不止张永福一人，只是无人敢当这个出头鸟。如今他既已跳出来，反倒给了她一个立威的绝佳机会。

　　她收敛心神，语气平稳却清晰地传遍全场：

　　“文无第一，武无第二，‘教’这个字我不敢当，不过张师傅既然提出了，我们不妨借此机会，共同探讨店里的招牌菜水准。我提议，我与张师傅各做一道菜，请在场师傅点评，您意下如何？”

　　张永福闻言眯起眼，语气里满是质疑：“你要跟我比做菜？”

　　祝莺点头。

　　“......”

　　张永福看向她的眼神变了变，在他印象里，这不过是个刚毕业、只会凭空想折腾饭店的大小姐，哪懂什么灶台功夫？可转念一想，就算她会做又怎样？自己掌勺二十年，还教不了一个小丫头？

　　当下冷哼一声：“好！比就比，你想做什么？”

　　“松鼠鳜鱼如何？”

　　松鼠鳜鱼是苏菜名菜，不会做这道菜不要说你开得是苏菜馆，张永福欣然同意：“那就做松鼠鳜鱼！”

　　——

　　两人转移阵地，来到进行培训的灶台前。两条鲜活的鳜鱼并排摆在案板上，尾巴还拍打案板。

　　张师傅是天天跟这鱼打交道的，几乎闭着眼睛也能处理，他利落地捞起一尾鲜活的鳜鱼，刮鳞、剖腹、去内脏、清洗，一套动作行云流水，展现出深厚的功底。他手下不停，眼角余光却不由自主地瞥向对面的祝莺。

　　只见祝莺正用一块干净的软布裹住湿滑的鱼头，左手五指微张，稳稳按住鱼身，右手握着一把厚重的片刀。刀尖精准地从鱼鳃下方切入，紧贴着中脊骨，手腕沉稳地发力，只听一阵极轻微的“嘶嘶”声，刀身平推，势如破竹，直至鱼尾处利落断开。

　　紧接着，她手腕巧妙一转，将鱼身翻面，重复同样的动作。不过片刻功夫，两片完整肥厚的鱼肉便被干净利落地从主骨上分离下来，鱼骨完好，几乎不带多余肉屑。

　　这一手“平刀取肉”的功夫，讲究的是稳、准、快，对鱼体结构的理解、下刀的角度与力道的控制要求极高，绝非一日之功。张永福正在处理鱼鳞的手几不可察地微微一顿，心中咯噔一下。

　　其余老师傅在看到祝莺这一手后眼神也变了变，脸色逐渐凝重。

　　接下来的改刀十分重要，张永福屏息凝神，专注自身，没有再去看祝莺，只看到在自己完成花刀之后，祝莺那边也已完成。

　　仅凭这，他已经不能够再小看祝莺，连忙收敛气息，全神贯注在这道菜上。

　　接下来是油炸定型，一般人会直接将鱼入锅，但张师傅有个独门绝活，他会等油温烧至五成热，用勺子舀起热油反复淋在鱼肉表面，待花纹微微卷曲才下锅。这样花纹定型更立体，口感更显外脆里嫩。不过这也只在有重要客人来时才会这么做，一般他也是直接下锅。

　　他正得意地看向祝莺，却见祝莺也正提着鱼尾，做着和他一模一样的动作，期间没有一滴油溅出来。

　　到这，张永福也知道今天自己是撞上大神了，他彻底收起了轻视，额头渗出细汗，赶紧收回目光，重新专注于自己的灶台。

　　台下的李师傅看得真切，悄悄跟身边的厨师说：“老张这下不敢大意了，小姐这手艺，怕是偷偷练了不少年。”

　　其余人早看花了眼，愣愣点头。

　　两人一前一后将鱼出了锅，只有相差几秒钟的工夫，祝莺略快一些。

　　两条形态饱满、色泽金黄、宛如蓬松松鼠的鳜鱼被捞出沥油，摆入白瓷长盘，滚烫的糖醋卤汁当头浇下，瞬间发出“吱吱喳喳”的悦耳声响，热气与酸甜香气混合着弥漫开来。

　　此时此刻，张师傅已服气了大半，脸上再无半分轻视，将做好的松鼠鳜鱼摆放在中央台子上。

　　祝莺道：“请诸位师傅品尝。”

　　诸位师傅缓步上前，拿起筷子分别品尝起来。

　　张永福的鳜鱼一入口，熟悉的经典风味便在口中绽放。外层酥脆，内里鲜嫩，卤汁浓郁，正是几十年来鼎香楼引以为傲的招牌味道，功力深厚，无可挑剔。

　　但要说祝莺的松鼠鳜鱼逊色于他，那是绝无这种事的，甚至于在有些师傅心里，他们觉得祝莺的松鼠鳜鱼在肉质的酥脆程度上更胜一筹，糖醋汁的酸甜比例也更符合他们口味。

　　品尝完毕，诸位师傅默契地交换着眼神，却无人率先开口。每个人脸上都摆出了一副“高深莫测”的表情，显然是两边都不想得罪。

　　最后，还是跟张永福交情最深、资历也老的李师傅站了出来：

　　“老张啊，对口感的要求、酸甜的比例，每个人或许都有偏好。但就说你出锅的时候比小老板慢了这几秒，这你得认吧？”

　　“认，认！”其实两条鱼摆上盘的时候，张永福就已经认输了，或许自己的松鼠鳜鱼并不逊色于祝莺的，然而就祝莺的年纪，自己就输了一大截了。

　　他在这个年纪，可做不出这样的松鼠鳜鱼！

　　这时老伙计递来了台阶，张永福还有什么不明白，他立刻转身，对着祝莺，心悦诚服地道：

　　“是小姐技高一筹，我认了！”

　　李师傅笑着纠正：“什么小姐，是小老板。”

　　张永福微微一愣，随即从善如流，郑重地改口，声音洪亮：“是，是！小老板！”

　　这一声“小老板”喊出，厨房内凝滞的气氛瞬间松动，人群中随之响起了一片低低的赞叹和释然的议论声。

　　祝莺知道自己初次立威成功，此时此刻，正是她在这群老师傅中间真正站稳脚跟的关键契机。她上前一步，目光沉稳地扫过在场的每一张面孔，声音温缓却清晰有力：

　　“我知道，鼎香楼正处在困难时刻。各位的担忧，我都明白——怕新路子走不稳，反而砸了老招牌。”

　　“但正是这种时候，我们才更不能自己先乱了阵脚。我父亲信任各位，一如大家相信他，我希望大家能够同样赋予我这份信任。我们所有人齐心协力，共渡难关，让鼎香楼重现辉煌。”

　　话音落下，厨房里先是一片寂静，随即，不知是谁带头鼓了一下掌，紧接着，零星的掌声迅速连成了一片。

　　作者有话说：

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第11章 鼎香楼重新开张了！ 那一天，叶嘉萌收……

　　那一天，叶嘉萌收到祝莺的项链后十分莫名其妙，这种莫名其妙程度不亚于之前祝莺塞给她的保温桶。

　　那保温桶后来她带回了家，打开之后发现还热着，尝了尝——嗯，挺好吃的。

　　肯定是她家哪个大厨做的，试图贿赂周如深，想让他回心转意。

　　这先不提，叶嘉萌虽然莫名其妙，但是项链还是能用起来的，毕竟这项链也挺好看的，叶嘉萌就将项链戴上了。

　　这一戴就是一个多星期。

　　直到某个晚上，朋友喊她出去玩乐。他们这群闲散的富二代，消遣方式翻来覆去也就那么几样。那天晚上，一伙人在包间里胡吹海侃，正热闹时，从隔壁过来两个相熟的朋友，便顺势邀请他们过去一起玩。

　　叶嘉萌随着人流走进隔壁包间，目光一扫，就在人群中看见了江述白。在场的人都穿着休闲，唯独他，一身黑色西装，敞着怀，双臂舒展地搭在沙发靠背上，活脱脱一副“霸道总裁和他无所事事的跟班们”的架势。

　　他身边坐着两个妆容精致的女孩，不知他说了句什么，逗得两人掩嘴直笑。

　　叶嘉萌眼皮跳了跳，默默找了个远离他们的空位坐下。

　　不知怎么，一群人起哄玩起了国王游戏。

　　“2号和5号，嘴对嘴分享一根Pocky！”国王兴奋地宣布。

　　叶嘉萌抬起手——她是2号。

　　几乎同时，另一只手也懒洋洋地举了起来，是江述白，5号。

　　“………”叶嘉萌只花了0.3秒的时间犹豫，就迅速抓起桌上的酒杯：“我玩不起，我喝酒！”

　　众人立刻起哄：“叶嘉萌你怂了！”

　　“嘻嘻，是不是江哥魅力太大，把持不住了呀？”一个常跟在江述白身边的跟班嬉皮笑脸地说。

　　叶嘉萌：“……”

　　她有恐蠢症。

　　江述白闻言，嘴角勾起一抹了然的帅气笑容，似乎也默认了这个说法。他侧过头，因距离很近，目光恰好落在叶嘉萌的脖颈上，看到了那条项链。

　　下一秒，他脸色骤变。

　　“这项链哪来的？”他声音骤冷，伸手就想去扯。

　　“你神经病啊！！”叶嘉萌反应极快，一脚踹在他腿上。